排骨是生活中非常受欢迎的食物。有很多方法可以准备排骨。其中，口味以辛辣为主，以红烧、麻辣等为主。麻辣红烧排骨是近年来非常流行的做法。它的味道味道和味道都非常令人满意，方法也比较简单。一起来看看麻辣红烧排骨的做法吧。有兴趣的可以了解一下。
材料：排骨、大葱、姜、生抽、老抽（少许）、生抽（少许）、绍兴酒4汤匙、花椒十几个、八角一个、十三五香少许粉，冰糖1-2汤匙，盐适量。
实践：
1.排骨切块，炒锅中火，锅中加入底油，下排骨翻炒至爆裂，捞出控油，放入高压锅，加入葱、姜（拍）、生抽、老抽（少许）、生抽（少许）、绍兴酒4勺、花椒十几个、八角一个、十三香或五香少许粉、冰糖1-2勺、盐适量；
2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键步骤。刷锅加少许底油，不用热油，直接加入1-3汤匙糖，小火不停搅拌，直到糖融化变成棕红色，糖液变成棕色-红色泡沫，继续翻炒，片刻起泡沫，当颜色增加时，颜色变浅，变成金红色。此时，糖被认为是油炸的。然后你可以加水煮沸，然后加入排骨。我直接把炒好的糖倒在高压锅里的排骨上，发出“刺”的一声；
3、高压锅里放适量的水（锅里有指关节深就够了），盖上锅盖，开大火。压力阀发出“呲呲”声后，转小火10-12分钟；
4、高压锅关闭后，用冷水冲洗阀门，等待压力回落。打开盖子，取出葱、姜片、胡椒粒和八角。加入鸡精，开盖收汁。如果没有高压锅，需要煮一会儿，多放水开大火，电炉只能炖。
注意：
炒糖一定要小火不停搅拌，不然起泡前糖液就糊了。如果你经常吃红烧菜，觉得炒糖很麻烦，也可以一次多炒一些糖，加水烧开，每次煮的时候放一些。放冰糖也是为了让颜色更红。
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