蘑菇火锅也是比较常见的火锅，会加入一些食用菌。这种火锅营养价值很高，吃起来非常鲜美。做香菇火锅的时候，除了放一些食用菌，放一些香菇，还可以加入老母鸡，这样可以增加整体的养人效果。做到这一点并不难。在使用的一些调味料上尽量做到完整。下面我们来看看蘑菇火锅底的做法。
蘑菇火锅底的做法
原料：老母鸡2000克、排骨1500克、香菇干100克、羊肚菌干100克、鲜老头菇250克、鲜鸡腿菇200克、料酒、花椒水（花椒粒50克）、50克沸水浸泡30-40分钟，取汤）各50克，盐、味精15克、熟鸡油15克、生蚝8克酱油、香油、葱20克、醋、葱花各10克、蒜片40克。
火锅技巧：
1. 将母鸡切成大块，与排骨一起放入沸水中煮5分钟，捞出冲洗干净，放回锅中，加入10公斤水、姜和葱煮至用小火煮沸。加入料酒。花椒水后，炖5-6小时，过滤，留汤。
2. 香菇干、羊肚菌干、鸡冷杉香菇用水冲洗干净，锅中加水3公斤，小火炖至汤色变黄，取出香菇榨汁，放入煮熟的香菇用清水洗净加水分别装盘，与新鲜老头木耳切片和新鲜鸡冷杉木耳一起食用。
3. 将煮好的两种汤混合，放入火锅锅中，加入洋葱、蒜片、鸡饼、盐10克、鸡油调味。
4.香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花调匀调成蘸酱
练习二
准备材料：软豆腐1500克、黑鱼600克、虾米30克、夹心猪头300克、水发菇65克、冬笋170克、冬笋280克白菜心。
需要选择的调味料：黄酒30克，精盐20克，味精10克，葱姜末50克，猪油60克，清汤1350克。
制作流程：
将软豆腐用刀切成3厘米见方的小块，放入搪瓷锅中，加少量水，放入冰箱（-18度）速冻。 5小时后，就是冻豆腐了。取出自然解冻备用。
将芋头洗净，沥干水分；将毛衣上的冬笋剪掉，切成长3厘米、宽1.5厘米的片；切掉蘑菇的根和茎，洗净；虾米洗净，放入碗中，加入米酒（5克）、水（25克），入蒸锅蒸30分钟，取出待用。
黑鱼去鳞，挖出内脏，去鳃，洗精，去鱼头，去背骨，做成细鱼条。切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，放在盘子里。
锅烧热，放水和冻豆腐，煮沸后倒入漏勺，沥干水分；原锅烧热，加入猪油、葱、姜末，煮黄酒，加入高汤，夹心肉，煮熟后取出，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的片；将黑鱼头和背骨放入原汤中，煮沸15分钟，然后用筛子过滤掉鱼渣，丢弃，然后放入香菇，肉片，海米干，鱼片，冻豆腐块和冬笋。煮沸后撇去浮沫，加盐、味精、米酒，倒入火锅，最后放上白菜心，上桌，轻火锅即可食用。
蘑菇汤火锅是一种主要以野生蘑菇食材烹制的火锅。云南是野生蘑菇最多的地方。鸡杉、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹木耳等近百种野生菌类，可在火锅中烹制食用。国内很多野蘑菇火锅店都以加六福野蘑菇的新鲜调料为汤底，取得了良好的经济效益。
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