排骨是一种非常受欢迎的食材。味道非常经典，是人们享用美食的绝佳选择。炖排骨的方法有很多种。其中，砂锅红烧排骨的做法受到了广大美食爱好者的青睐。做法可以让排骨的味道更好，让调理的味道充分融入排骨。下面我们一起来看看砂锅红烧排骨是怎么做的吧。
主料：排骨500克。
辅料：葱白1条、香叶2片、姜2片、大蒜4瓣、桂皮1片、大料1粒、食用油1勺。
调料：盐1茶匙、冰糖35克、酱油1汤匙、黄酒4-5汤匙、冷水30ml、开水50ml。
实践
1. 将排骨放入冷水锅中，不盖盖子煮沸。尽量用冷水把排骨里的血煮沸，锅盖不盖，让气味充分蒸发。
2.锅烧开后，血沫会慢慢沸腾。尽量去除血沫后，取出排骨备用。
3. 打碎冰糖。
4.锅里放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。火一定要小。
5.小火慢炖，直到糖的焦糖香味散发出来，颜色变成浅棕色。
6. 倒入焯过水的排骨，加糖翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 加入八角、月桂叶和肉桂。
9.姜片、葱、蒜碎。
10.倒入半碗米酒。
11. 倒入开水盖住排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13.当汤汁还剩三分之一时，加入盐，转小火。
注意事项：如果觉得材料麻烦，可以直接去超市买烧烤酱或者红烧肉酱。
烹饪技巧
1.锅里放油，加入35克冰糖小火，小火。冰糖开始融化，一会儿就会形成大气泡。当大气泡变成如此均匀的小气泡时，放入排骨。
2.翻炒糖色，糖色很漂亮，翻炒出很多肥肉，倒入小碗里（炖土豆专用），加入老抽，继续上色。加入肉汤（汤汁留作炖菜用），用中火煨。
微信扫码添加客服