湘菜在我国主要菜系中占有非常重要的地位。这是一道非常美味和刺激的菜肴，它的味道不亚于川菜。湘菜的口味以辣为主，最流行的做法是红烧。比如红烧排骨是湘菜中非常经典的一道菜谱，深受各界人士的喜爱。一起来看看湘菜红烧排骨的食谱吧。我希望你能发现。
红烧排骨，家常菜，湘菜，川菜。这道菜香咸咸，排骨香脆，色泽金红。普通人都可以吃。适用于气血两虚，阴虚食欲不振者；湿热痰瘀内积者慎用；高血脂的肥胖者不宜多食。
红烧排骨的主要材料是排骨。排骨除了提供人体生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可以维持骨骼。健康，具有滋阴润燥、滋精养血之功效。
练习一：
1. 用流水反复冲洗排骨，控制水分备用。
2.锅里放适量油，小火把香喷喷的花椒炒熟捞出。
3、油温70%时，加入排骨翻炒至变色，再加入料酒。
4、然后依次加入生姜、白糖、冰糖，再加入老抽上色。
5. 加入适量盐调味。全部调味后，最后加入排骨，小火慢炖。中间每隔几分钟翻炒一下，小火炖20-30分钟左右。将排骨和汤汁放入容器中，放入高压锅中发酵18至20分钟。
6、从高压锅中取出，放入炒锅收汁，汤汁即可浓稠。
7. 如果不需要高压锅，可以放入砂锅或平底锅，小火慢炖，注意不要烧底。
方法二：
1、将排骨切成4厘米长的块，放入沸水中去血去血。冲洗并放在一边。姜切片，葱洗净，去头打结（约3个）；
2、锅中倒入油，待油还冷时，加入糖（更多，约1份糖，2.5或3份油），小火慢炒；
3.当糖水炒熟后变成棕红色，开始出现棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、花椒粒和香料；
4.炒出香味后，倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱；
5.大火烧开后转小火慢煮至排骨软烂，然后将洋葱和锅内的大香料捞出；
6. 用大火收汁。当汤变稠时，加入味精即可食用。
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