水煮肉片是四川传统名菜。由于四川人大多吃辣，相应的水煮肉片也会辣。其他地区的一些人在吃水煮肉片时，爱吃却受不了辣味，想知道能不能做一些清淡的水煮肉片。清淡的水煮肉和传统的水煮肉是有区别的，那么清淡的水煮肉做法是什么？
主料里脊肉250g
油适量，盐适量，黑胡椒1茶匙，豆芽50克，蛋清1个，玉米淀粉适量，干辣椒适量，花椒适量，大骨汤适量、八角适量、生姜适量、菜籽50克、鸡精适量、花椒粉适量、料酒适量、大葱适量、蒜子适量
步骤
1、里脊肉切成薄片（最好将已经冷冻且没有完全融化的肉切成薄片）；将盐、料酒、酱油、蛋清1个、淀粉加入肉片加大的容器中，腌制10分钟。
2.腌肉期间，可以做以下工作：将油菜洗净，准备好（大油菜可切段）；将青葱、葱、姜和大蒜切碎；辣椒切段，辣椒去籽（辣的可以留着），
3. 锅烧热，加入色拉油（平时炒菜的量），放少许胡椒粉和干辣椒爆香（用小火）；加入少许葱姜和蒜末爆香；
4. 放入菜籽和豆芽，大火翻炒2分钟，加盐搅拌均匀；
5. 将高汤或水放入锅中，大火煮沸；控制好蔬菜的含水量，找一个大容器，将炒好的菜籽和豆芽放入锅中。
6.再加入一锅开水，将腌制好的肉片摇入锅中，用筷子掰开，然后开锅，肉片就可以完全变色了
7. 将肉片放入碗中，拌入辣椒粉，撒在上面。
8. 过滤汤汁，倒入碗中。
9.在另一个锅里取三四汤匙花椒辣椒油，加热，倒在上面。
提示
煮肉片特别香的几个小窍门
1、干辣椒段和花椒必须炸至焦黄、红、脆。用辣椒和花椒炒过的油用来炒蔬菜。炸好的辣椒切碎，撒在肉片上。它味道鲜美，味道十足。
2、最后，热油一定要非常热，这样才能释放出蒜末的香味。
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