猪肝营养丰富。猪肝做得好，味道是非常鲜美的，但有时我们吃的猪肝是苦的。很多人都觉得很迷茫，其实是猪肝变苦了。原因有很多，可能是没有清理干净，也可能是胆囊破裂或残留物造成的。制作猪肝时，一定要把猪肝清洗干净。
猪肝为什么苦
原因一：可能没有洗好
猪肝必须在水龙头下冲洗干净，去除血迹和其他杂物，然后将整个或切成小块的猪肝用白醋或淡盐水浸泡半小时。 ，可以用玉米淀粉和盐腌制。
原因2：油炸太久
猪肝油炸后不宜煮太久。如果油炸太久，肉可能又苦又干。所以入锅炸好后，大概需要5分钟左右才能看到猪肝没有血丝，颜色变成褐色。就是这样。 ！
如何挑选猪肝
猪肝营养丰富，味道相当不错，很受食客喜爱。猪肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、浇水猪肝。前两个为优，中两个为次，后两个为下。
肝粉质软嫩。用手指稍用力即可将其插入切口。煮熟后，味道鲜嫩。不同的是前者像鸡肝，后者是赭红色。
制作猪肝的小贴士
1.肝脏是体内最大的毒物转运站和解毒器官，所以买的新鲜肝脏不要急着煮，要在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟分钟;
2. 烹调时间不宜过短，至少要大火煎5分钟以上，使肝完全灰褐色，看不出血迹；
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4、猪肝常有特殊气味。烹调前，先用清水洗净肝血，然后剥去薄皮，盛入盘中，加入适量牛奶浸泡，几分钟后，猪肝异味即可去除。 ;
5、猪肝要立即切开煮熟。新鲜的猪肝切开后放置时间长了，胆汁会流出，不仅失去营养，而且油炸后的猪肝上凝结了很多颗粒，影响外观和品质。因此，猪肝切片后，调料和湿淀粉应迅速用完，拌匀，尽快出锅。
猪肝的保存方法
2天
猪肝的禁忌症
适用于气血虚弱、面色苍白、缺铁性贫血的人；适用于视力模糊、夜盲症、干眼症、小儿麻疹后角膜软化、肝血不足引起的内外翳；适用于癌症患者及放化疗后；适合贫血的人、经常在电脑前工作的人、爱喝酒的人；高血压、冠心病、肥胖、血脂高的人不宜吃猪肝，因为肝脏胆固醇含量高。病态、变色或结节的猪肝不宜食用。
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