胡萝卜的营养成分非常丰富。摄入后，会使人的身体变好，对眼睛也有很大的作用。会有一定的清肝明目作用。可以很好的缓解眼睛的疲劳，让眼睛不再干涩，特别是对于经常需要在电脑前工作的工作人员来说。
1 防止动脉硬化，降低血压，减少心脏病
胡萝卜素中所含的槲皮素和山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，具有降血压、强心的作用。胡萝卜含有琥珀酸钾，有助于防止动脉硬化、降低胆固醇和降低血压。胡萝卜中的叶酸可以降低冠心病的发病率。高血压患者饮用胡萝卜汁后，有很好的降压作用。与少吃胡萝卜的人相比，多吃胡萝卜的人患心脏病的几率减少了近 50%。
2 增强免疫功能
胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于增强机体免疫功能，对预防上皮细胞癌有重要作用。胡萝卜中的木质素还可以提高人体免疫力，间接破坏癌细胞。
三益肝明目
胡萝卜含有维生素A和β-胡萝卜素，具有促进眼睛产生光色素、预防夜盲症、增强眼睛辨别颜色的能力、减轻眼睛疲劳和眼睛干涩的作用。
4 种泻药
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内易膨胀。
5 抗过敏
日本食品营养学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素可以有效预防皮肤对花粉过敏和过敏性皮炎等过敏症状，而且β-胡萝卜素还可以调节细胞内平衡，增强人体抗过敏的能力，使身体减少容易发生过敏反应。
6 张美丽的面孔
德国的一项研究表明，胡萝卜含有抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂含量高的人的皱纹明显少于皮肤中抗氧化剂含量低的人。
7 预防感冒
胡萝卜中含有一种免疫力强的物质，就是木质素，可以提高人体巨噬细胞的能力，减少感冒
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