鲮鱼是日常饮食中比较常见的一种鱼类。鲮鱼的味道和肉质都比较新鲜，营养价值也比较高。它含有大量优质蛋白质和多种微量元素。经常食用可以补充身体的日常需要。营养元素，鲜鲮鱼的做法很多，也很简单，可以炖鲮鱼汤，把鲮鱼清洗干净放入锅中，加入八角和盐。
你如何制作新鲜的鲮鱼？
第一种：蒜蓉豆豉鲮鱼炒苦瓜。
材料：豆豉鲮鱼罐头1盒、苦瓜1个、干辣椒4个、大蒜、盐、食用油。
苦瓜洗净斜切切片，蒜切末，鲮鱼切小块，干辣椒洗净切丝。锅中加一小锅水，烧开，放入切好的苦瓜，焯水30秒，捞出锅，沥干水分。
锅中加入适量食用油，烧热，加入蒜末和干辣椒丝炒香，再加入适量豆豉罐头，炒香，倒入焯烫过的苦瓜片，翻炒快速，最后倒入切好的鲮鱼，快速翻炒，加入适量盐，翻炒至入味。
苦瓜要等水烧开后再放入锅中。烫了几十秒后，从锅里拿出来。苦瓜会炒软，影响口感。鲮鱼本身很咸。最后加盐的时候，控制量，不要太咸。豆豉先入锅，鲮鱼最后入锅。两者分别放入锅中。
第二种：鲮鱼米酒汤。
材料：鲮鱼200克，当归5克，枸杞5克，红枣5克，生姜3片，黄酒200毫升，食用油，盐。
把鲮鱼的鳞片刮掉，去掉内脏，清洗干净，切成小块备用。锅内倒入食用油，烧热，放入姜片炒香，放入鲮鱼片炒香，将鱼煎至变色，加入适量开水，加入准备好的当归、枸杞、红枣.
煮沸后倒入准备好的米酒，盖上锅盖焖十五分钟。十五分钟后，打开盖子，加点盐调味，即可上桌。鲮鱼本身的鱼骨又小又多，吃的时候要小心。如果觉得刺太多，可以选择喝汤。
第三种：豆豉鲮鱼和豆丝。
材料：豆豉鲮鱼1罐、凹豆250克、红辣椒、大蒜、胡椒粉、盐、食用油。
红辣椒洗净切丁，大蒜切碎，鲮鱼撕成小块。烧一锅开水，加适量盐和几滴油，将绿豆洗净，入锅煮沸，煮至七八熟，捞出锅，放凉一点，捞出切成丝备用。锅中倒入适量的鲮鱼罐头和豆豉油，烧热，翻炒至香，然后加入红辣椒粒和蒜末翻炒至香。
炸好后加入刀豆丝翻炒，撒点盐翻炒均匀，加入撕成小块的鲮鱼，一起翻炒，最后撒点胡椒粉，翻炒均匀即可上桌。剑豆比较硬。为了节省油炸时间，提前用沸水焯一下，直到七八成熟。鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼比较咸。加盐的时候要控制量，避免过咸。
第四种：鲮鱼丸紫菜汤。
材料：新鲜鲮鱼肉200克，紫菜半块，鸡蛋1个，大蒜，姜，盐，食用油。将大蒜切碎，生姜切片。
热锅烧油，放入蒜末和姜片炒香，加适量水，大火煮沸。水开后转小火，左手将鲮鱼肉挤成圆形鱼丸，右手用勺子蘸水将鱼丸刮入锅中，直至鱼肉全部挤出.
大火烧开，加入紫菜，用锅铲搅拌紫菜，加入适量盐，关火。关火后，将一个鸡蛋放入锅中，用筷子搅拌鸡蛋。
鲮鱼、紫菜、鸡蛋都很甜，不用加鸡精。加盐控制量，太多会盖过汤的鲜味。关火后，加入鸡蛋，用余热将鸡蛋放入锅中焯一下，让鸡蛋更滑嫩。
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