四川红烧腊肠是比较正宗的川菜。用川菜做红烧肥肠不同于一般做法。这时候需要注意方法不能马虎，要注意工艺的控制和加水的比例，还有辣椒的比例，这点很重要。
成分
肥肠，鲜红绿辣椒，老姜，大蒜，四川豆瓣，四川花椒。
如何
1、先把肥肠用水洗干净，特别注意把肥肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放在锅里加水煮开，大约3分钟后，把肥肠去掉，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右的小块备用；
2、红青椒和姜切成小块备用，大蒜去皮备用；
3. 锅中油烧热，加入豆瓣菜炒香，然后将老姜、大蒜和花椒放入锅中炒香，再加入肥肠一起翻炒，再加入少许水，待肥肠入锅时翻面，小火煮5分钟，再过5分钟，待肥肠快熟时，将辣椒片放入锅中，一起翻炒；
4. 然后加入少许盐和味精即可上桌。
红烧香肠
材料
猪肠500克，大葱20克，姜片，蒜片，青红椒各各一半，盐适量，食用油600ml，生抽2勺，老抽半勺，白糖23勺，2勺料酒
实践
1.猪肠洗净后，锅内放水，加入葱姜片和料酒煮至熟。
2、取出肥肠，洗净，切成小块，擦干水分。
3.锅内放油，加热至6-70%油温，放入大肠，煎至外皮呈金黄色，沥干。
4. 锅中加入适量油，下葱姜蒜片翻炒。
5、放入大肠，煮料酒、生抽、老抽，加糖，加适量水，将大肠煨至入味，汤汁浓稠。
6. 加盐调味。
7. 加入青椒和红椒翻炒出香味，然后关火装盘。
红烧肥肠
简介 色泽红润，香气浓郁，肥而不腻。
材料
主料：猪肠500克，
辅料：胡萝卜100克，青椒30克，香菜6克，
调料：花生油25克，生抽8克，盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白糖2克，豌豆淀粉10克，5克大葱一个，生姜3克
实践
1. 猪油肠切段，放入碗中，加酱油、料酒腌制
2、胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜剁碎；大葱洗净切丝，姜洗净切丝；加入淀粉和水调成酱汁备用
3.起锅烧油，将姜丝放入煎锅，倒入肥肠翻炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、糖、醋和鲜汤，煮熟；
4. 加入味精、胡萝卜、芫荽、葱花翻炒几下，加水淀粉勾芡即可食用。
提示
食物阶段：
芫荽：在服用滋补品和中药白术、丹皮时，不宜服用芫荽，以免降低滋补药的功效。
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