红烧肉是一道非常传统的上海菜。在上海，几乎家家户户每天都要吃到红烧肉，而且上海红烧肉的做法还是很不错的。甜而不腻，入口即化，但有些人是第一次做红烧肉，所以对红烧肉需要添加的材料不是很了解。除了加糖和食用油，还有什么调味料或者什么不应该加。
正宗红烧肉做法【三种】
红烧肉的第一种方法：
1、将购买的五花肉（也就是以前分层的那种瘦肥肉）切成1厘米见方（不分粗细，只要长宽就行）；
2.锅里放油（多放），烧热时加一勺糖（白糖也可以）（可以多放），炒至成糊状（此时锅要冒浓烟）时间，不要害怕）。倒入切好的肉和调味料（姜片、蒜瓣（不要掰）、桂皮、干辣椒、八角、陈皮（不是陈皮）），大火翻炒三分钟，然后肉变成深红色；
3、加入适量盐、老抽1汤匙、醋1/5汤匙、白糖1/2汤匙、料酒2汤匙、鸡精1/2汤匙、清汤（冷水也可以使用）直到肉被淹没3毫米，然后大火煮沸（开始有味道）；
4.倒入炖盅炖1.5小时。这时候汤应该很少粘稠（如果汤太多，可以大火关汤，但一定要静观其变），加入青椒（不是很肥）那种铃铛花椒），可以加点香菜，尝尝咸味，再炖3分钟。
5.在口水滴入锅中之前上菜，偷偷吃另一块不知道的人。
红烧肉的第二种做法：
红烧肉可以说是一道家常菜。不同的地方和不同的人有不同的做法。出来的时候，我献上一道红烧菜来解决贪吃弟兄姊妹的诽谤。
买肉的时候一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上是一半一半。猪皮一定要带，不然根本不会煮。
肉洗净切块，2厘米见方，不用水焯一下，锅里直接倒适量油（我用花生油），油热后把肉放入锅中，炒香！油炸过程是必不可少的。一是把猪油去油，不油腻，二是可以增加肉的风味，煎至肉的外观有些金黄。熄火，取出肉，倒出油。
另一个锅，倒入适量油，加入葱、姜、胡椒粉，翻炒。特别提醒，放大蒜，轻轻拍一下，去皮，不用切，整块放，至少一个头，一起炒香，然后很重要——别忘了放糖！冰糖最好，白糖也不错，至少1汤匙，（我放了2汤匙，）不要怕放太多，肉是喜糖。然后倒入酱油，不要太多。快点，否则糖会变成糊状。
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