酸菜火锅也颇有名气。酸菜火锅有很好的促进食欲的作用。吃起来酸酸甜甜的，味道很好。 .做法也比较简单。你可以选择东北酸菜或四川酸菜。一起来看看酸菜火锅底料的做法吧。
酸菜火锅底料
做好酸菜火锅汤底，需要一锅好汤，猪骨棒，便宜又营养。
锅里放冷水大火烧开，转小火，烧开后加入葱叶、大葱、姜、胡椒粉等。大火烧开后，可以擦去血迹。煮开后，清汤锅可以直接加盐食用。
炒一口好的酸菜，需要植物油和一勺猪油！放姜、葱、蒜，耐心点，火一定要香。
加入酸菜炒，油量不能少，否则酸菜香味出不来。
炸好后，放入骨汤底，电磁炉烧开，就可以了。
练习2
泡菜要先买个泡菜罐（这种罐子比较特别，罐口周围有一个凹盘，可以盛水，罐口有碗形的盖子，托盘的盖子可以密封。
1. 将摘下的卷心菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉一些水分。
2. 洗手和刀具，完全无油。将干白菜的老烂叶剪掉，从中间一分为二。
3、腌制好的容器要刷干净，晾干，不能有油污。
4. 将切好的卷心菜用开水焯一下。烫发时间不宜过长。先烫根再烫叶子，蔬菜的颜色会微微变绿。
5、先让卷心菜冷却，然后用切口向下压，放入容器中，尽量压紧。
6、凝固后在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入干净的水，让水盖住卷心菜，然后用保鲜膜封好，减少与空气的接触，这样可以更好地发酵。
8、5-10度的温度腌制30天后即可食用。
9、期间注意观察容器内的水位。如果水太多，要及时舀出一些，防止溢出。
10. 吃酸菜前，洗净或浸泡，煮前挤干水分。
提示
第一：使用水箱、搪瓷盆或塑料桶装容器，不要使用任何金属容器。
第二：整个操作过程中用到的容器、工具，甚至手上都不能有一点油，因为油会导致酸菜腐烂。腐烂的酸菜是不能吃的。
第三：酸洗温度要低，保证酸菜发酵慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味会很快释放出来。酸菜虽然能很快变酸，可以食用，但有害物质也会很多。适宜的发酵温度为5-10度。
第四：发酵过程最好尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少可以吃一个多月。
微信扫码添加客服