在我国的首都北京，有一套家喻户晓的小吃，叫肘子饼干，是很多人都喜欢吃的传统菜肴，肘子的肉肥而不腻，味道鲜美。营养价值。但是一定要到地道的地方吃饼干肘子，这样才能吃到传统的美味，那么在家怎么做饼干肘子呢？
大麻饼猪肘的做法
1. 将肘部洗净，去除皮肤上的毛发，然后放入冷水中大火焯一下。焯水时不要盖上盖子。水烧开，肘部四边变白，取出。然后用沸水去除肘部的泡沫。冲洗干净，炒锅放适量色拉油，加入适量冰糖，中火炒至糖色
2. 翻炒至冰糖溶化，颜色变成褐色，加入肘子，立即转小火煎至肘子皮呈金黄色（中途翻个面）
3.然后加入适量的黑酱油、醋和料酒
4. 然后加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、黄豆豆腐一起翻炒
5.放入适量的水
6.水开后撇去浮沫
7.然后换一个更小更深的锅，将肘部和汤倒入深锅中
8. 让肘部不在汤里。开锅后，盖上锅盖转小火炖2小时。小火炖一个小时后，加入适量盐调味。
9.炖两个小时后关火。肘部和汤凉后，将肘部放入保鲜袋中
10.然后用大勺舀一勺汤汁，放入肘部的保鲜袋中
11、将保鲜袋内的空气排干，然后封口，用橡皮筋绑在保鲜袋外面
12.然后放入冰箱冷藏一夜，拿出来切块再吃
糕点的做法：
13.锅内放入适量色拉油
14、油热后，加入适量面粉翻炒至微黄。作为油面
15.然后倒出备用
饼干的制作方法：
16. 将面粉、水、酵母、盐和适量色拉油混合。这里我借了面包机揉面，揉面过程就结束了。
17.使用发酵功能发酵1.5小时，面团发酵至两倍大，取出排气，松弛10分钟
18.然后取一半面团，在案板上撒一些薄面粉防止粘连，然后将面团擀开
19.滚成扁面包
20. 将油酥均匀地铺在面团上
21.在上面撒一些盐和胡椒粉
22.然后从一端卷起来
23.分成四份
24. 将每份切好的末端封口，防止油酥外泄
25.然后站起来向下压
26.压成蛋糕，再用擀面杖稍微擀开，擀成圆形
27、擀开后，表面抹油
28. 撒上白芝麻
29. 放入不粘锅（有油的一面朝下），盖上锅盖，中小火开始
30.看到饼干在涨的时候，在表面抹一层油
31. 翻面继续煎至两面金黄。为了达到更酥脆的效果，将炸好的饼干放入烤箱150度烤5分钟
32.接下来可以结合起来，打开麻饼，把猪肉放进去，再舀出两勺炖肘子汤，就可以开始吃了
烹饪技巧
1、购买的肘肉要提前清洗、浸泡。焯肘子时，先放入冷水，然后开盖，大火焯水，这样可以更好地释放肉中的血污；
2. 蘸肘子的时候最好用深锅，这样肘子才能浸入汤里。如果用炒锅，需要加太多的水盖住肘部，这样肘部的汤就会从酱汁中流出。它不浓，可能没有味道；
3.油面的做法很简单，把油和面粉一起炒一会儿，炒到面粉发黄即可；
4.烤饼干时要注意热量。最好用中小火烧一会儿，不要把饼干烧焦。
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