由于得天独厚的地理环境和文化因素，四川在饮食中加入了很多麻辣文化。辣椒具有祛湿消毒的功效，正好缓解了四川湿热的恶劣环境。在四川小吃中，凉菜占有非常重要的地位。凉菜中的调料和配料非常重要。新鲜的食材搭配美味的酱汁是美味的重要原因。让我们来看看西班牙凉菜汤的食谱。
四川棒棒鸡
材料：
鸡腿2条、小葱2条、姜4片、花椒1/2汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙（锅内材料）、调料A：花椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙酱油或生抽、糖1/2茶匙、麻酱1汤匙、花椒油1茶匙、麻油1/2汤匙、红辣椒油2汤匙、调料B：炒白芝麻、炒花生、香菜碎、1/每个 2 汤匙
实践：
1.锅中倒入水，放入姜片、韭菜、花椒、盐，大火煮开。
2. 加入鸡腿，转小火煮20分钟至熟。
3. 将煮好的鸡腿洗净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤打碎鸡组织
5.用手把骨头和肉分开，把鸡肉撕成条状
6. 将调料A放入碗中，用筷子拌匀，待用
7. 花生放入微波炉高火1分钟，放凉去皮。
8、装进塑料袋里，用擀面杖捣碎。
9、最后把调味料倒在鸡丝上，撒上炒好的白芝麻、花生碎、香菜碎。
情侣肺片凉菜
材料：
主料：牛肉、牛杂（肚梁、心舌、干层肚、头皮）、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、胡椒粉、桂皮、四川盐，白酒辣椒油。
实践：
1、将新鲜牛肉和内脏洗净，将牛肉切成500克块；
2. 将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮熟去血，放入另一个锅中，加入老卤和香料（用花椒、桂皮、八角）、四川盐、白酒, 加水, 大火煮约30分钟后转小火煮90分钟, 煮至牛杂熟而不烂, 先捞出先煮熟, 待凉待用;
3、卤水煮沸10分钟左右后，将味精、辣椒油、酱油、胡椒粉和卤水放入碗中打成汁；
4. 将煮熟的花生切碎备用，将冷却后的牛肉、牛内脏等切成长约6公分、宽约3公分的片，拌匀，淋上酱汁拌匀，分别分成若干盘。撒上芝麻粉和花生碎即可食用。
四川麻辣凉面
180克熟冷面、30克黄瓜丝、15克胡萝卜丝、1茶匙葱花、1汤匙花生粉、1汤匙香醋、1/4茶匙胡椒粉、1汤匙糖、1汤匙酱油、1汤匙辣椒油、 3汤匙冷水
实践：
1. 将所有调味料加入冷水中搅拌均匀。
2. 将煮好的凉面放在盘子里，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花和花生粉，倒入步骤1的酱汁即可。
共和党西班牙凉菜汤
材料：
主料：芹菜120克、胡萝卜120克、绿豆芽180克、大白菜（去梗）180克、香菇120克、粉丝1 1/2把、春卷皮12张、2汤匙芥末酱、蛋黄各1个、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙。
实践：
1、芹菜、胡萝卜、大白菜去蒂洗净切丝；绿豆芽洗净，去头去尾；香菇泡软，切丝；将粉丝浸泡，切成6厘米长的块备用。
2. 将1/2锅水烧开，加入步骤1的材料焯水40秒，捞出沥干，加入芥末酱和调味料拌匀。 3. 将春卷皮摊开，放入步骤2中的材料，在边缘涂上蛋黄，卷起，切段装盘。
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