鸭肉更好吃，老鸭肉的肉更有嚼劲，煮出来的汤更入味。鸭肉性寒，经期妇女忌食鸭肉，体弱寒凉者亦忌或加其他温性食物同煮。小孩和老人吃鸭肉可以养脾。那么老鸭肉应该怎样吃才最美味呢？让我们来看看。
烧鸭
主料：鸭1000克。
辅料：甜椒10克，青椒10克。
调料：八角5克、桂皮5克、月桂叶2克、白糖10克、酱油20克、料酒15克、盐3克、胡椒粉3克。
实践：
1.鸭子洗净，切成大块；
2、青红椒洗净，去蒂去籽，切块备用；
3.锅中倒入适量水，加入鸭块、八角、桂皮、月桂叶、糖、酱油、料酒、盐，大火煮开，转小火慢慢腌制，捞出定型在旁边;
4、将青椒、红椒与鸭块混合，倒入花油和盐均匀，放入烤箱；
5. 150℃烤3分钟。
啤酒鸭
原料：纯净水鸭1000克，生姜15克，干辣椒5条，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（可选），啤酒600毫升。
实践：
1.鸭子洗净切块（大小不限），将整块姜捣烂。锅中水烧开，放入鸭块，煮3分钟去血。
2. 将冷水沥干备用。
3.铁锅里倒油烧到70%，把鸭块翻炒一下，锅里继续煎鸭块，把鸭肉里面的水分挤出来，看到鸭皮很紧，鸭块比较小，把炸好的鸭块转移到高压锅里，炒锅不用洗。 4.加入姜，干辣椒，倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅，转大火。
5. 煤气响后，转中小火20分钟，关火，等待压力锅自然放气。
6. 打开高压锅的盖子，将煮好的鸭块移回铁锅，倒入老抽上色，加入冰糖和盐调味。开大火盖上锅盖收汤（喜欢多喝汤的就别收汁了）。
7.最后只剩下少量浓汤了。
尖端：
江西人喜欢用水鸭做啤酒鸭。水鸭吃草和昆虫长大。肉比吃鸭饲料的鸭子更鲜美、更结实，而且烧起来也不油腻。在江西的一些地方，水鸭被称为麻鸭或草鸭。做啤酒鸭，必须先在油锅里煎一下，把水排出去，这样鸭子才不会有浓烈的鱼腥味。对于我的燃烧方法，1瓶啤酒就足够了。
火跟仙女鸭
火跟仙人鸭是浙江省杭州市著名的传统名菜。烹调时，将金华火腿跟和当地老鸭（麻婆鸭）放入大砂锅中，加入调味料，盖上盖子，小火慢炖。这道菜的原汤营养价值高，味道鲜美。辣脚跟红扑扑的，肥鸭嫩滑油润，汤汁像牛奶一样乳白，形制可口，鲜美可口，诱人食欲。
原料：鸭2000克，金华火腿350克，小葱30克，生姜15克，黄酒15克，盐15克，味精3克。
实践：
1. 将鸭子宰杀干净。在后背尾端做一把小刀，把鸭蝎挖出来，去掉内脏，洗净。
2. 将洗净的鸭子放入一锅沸水中，大火煮开。流血的？唯一？
3、火脚跟用热水洗去油腻表面，用清水洗净。
4. 生姜去皮，拍松。
5.取1个大砂锅，砂锅底部放竹篦，鸭肚朝下，与火脚跟并排，放葱结、姜片，加水3500毫升，盖上砂锅盖上盖子，用纸封住锅的边缘，用大火煮沸。
6. 然后转小火炖2小时左右，拆开揭盖。
7. 将葱姜取出，取出火脚跟，去掉筒骨，仍放入锅中，将鸭子翻过来，盖上盖子。
8. 继续小火炖至脚跟和鸭子酥熟，开盖，去掉竹篦，撇去浮沫。
9. 取出火脚跟切成片，盖好鸭肚，加入米酒、精盐和味精，盖上盖子，焖煮5分钟左右。
10. 炖至调味料和原汁渗入肉中，盛入锅中即可食用。
尖端：
1、鸭子要选择新鲜肥大的鸭子。老公鸭比较好。其滋补作用比幼鸭强。民间有“煮老公鸭比人参更有效”的说法。
2、为保持鸭子外观美观，应从切口后端取出内脏，可沿长度划开鸭背皮，防止鸭子受热缩水并打破腹部皮肤。
3. 鸭肉必须先在沸水中煮沸，然后再炖，以去除血迹和污迹。炖煮时应一次性加汤（一般原料与水的比例为1：1.5~2），加盖密封，大火煮开，小火慢炖，保持原汁原味。
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