辣椒在四川是很常见的食物。因为四川大部分地区比较潮湿，很多人喜欢吃辣椒来消除自身的水分。而且辣椒有很强的去腥的作用，不管是单独吃，还是和其他蔬菜一起炒，都很好吃。而且因为鸭肉有腥味，所以很多人在炒鸭肉的时候都会加辣椒，那么辣椒炒鸭肉有哪些做法呢？
青椒炒鸭肉的做法步骤
1. 鸭腿肉切条，加入切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒、少许盐和淀粉，拌匀腌制20分钟左右。青椒洗净切丝。
2、锅里放油（鸭肉本身会出很多油，少放一点油），烧热油，加入花椒、蒜片、姜丝炒香。加入腌制好的鸭肉翻炒。将鸭肉翻炒至8、9熟，加入青椒，翻炒均匀至菜碎，加盐调味即可食用。
湘椒炒鸭
1、先准备半只鸭子，洗净切小块，不要切太大块，和平时切猪肉差不多。
2.切好后，再洗一遍，把锅放在火上，不用放油，只要把鸭肉放进去煎，直到油出来。
3、鸭肉出油后煎片刻，鸭肉颜色变了，再加入葱、姜、蒜、小米椒、葱白或蒜白胡椒。在此期间，不需要油。转中火煎一分钟，然后加入盐、酱油、料酒和蚝油。 ，加少许白糖使鸭肉入味，没有白糖就不要放，喜欢吃辣的朋友也可以多加点红辣椒、尖椒、小米椒，最后放鸡精或者味精都可以放在碗里吃
鸭肉的功效与作用
鸭肉味甘、咸，性平，微寒，能滋阴血，益气水，消肿。
1.补气补虚
鸭子吃的食物多为水产，肉味甘凉，入肺、胃、肾经。具有自惊、消螺聚、清热健脾、虚弱水肿等作用；主治体虚、病后体虚、营养不良引起的水肿。
2.滋阴
公鸭肉微凉，母鸡肉微温。最好用老白、白骨黑。与老肥鸭和海参一起炖，有很好的滋补作用。
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