猪肝本身营养非常丰富，营养价值也很高。吃猪肝可以有效预防缺铁性贫血。猪肝的吃法和吃法有很多种，不同方法的效果也不同，炒猪肝是很常见的一道菜。炒猪肝如果没有掌握好，很容易把猪肝炒老。怎样让炒猪肝变嫩？
炸猪肝怎么做的这么嫩
1 猪肝 不要切得太薄
首先猪肝不要切得太薄，切成2到3毫米就行了，这样炸出来的猪肝更有弹性，味道很好。切得太薄的猪肝，加热后特别容易变质。难的。
2 猪肝一定要反复泡水漂洗
因为猪肝里面有很多血和粘液，所以只有充分浸泡和冲洗后才能去除层间的血和粘液，这样油炸后才会酥脆爽口。
3 猪肝需要提前腌制
腌猪肝的作用
1、去除腥味（料酒、醋、葱、姜片）；
2、提高鲜度和口感（盐、酱油、糖、味精）；
3、口感滑嫩（干淀粉施胶）；
4.减少在锅中调味和油炸的时间（这很关键）。
4 烹调时油量比平时稍多
上浆过的猪肝油少的话容易烧焦。
5 全火
保持食材新鲜的最好方法是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内将肉中的鲜味和水分“封存”起来，就像蒸鱼一样。
6 快速翻炒
它有多快？倒数5秒出锅，翻炒小菜，回锅5秒，保证嫩如豆蔻！
炒猪肝
材料A：酱油1汤匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、鸡精、水淀粉。
B料：植物油、料酒1汤匙、老抽1茶匙、醋1/2茶匙、盐、鸡精、麻油1茶匙、水淀粉1汤匙。
1. 将一大块猪肝用水反复冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入准备好的材料A，拌匀腌制10分钟左右。
2. 将洋葱、姜和大蒜切碎。
3. 依次加入除植物油以外的材料B，制成一碗果汁。
4. 胡萝卜和红辣椒切成片，青蒜苗切段。
5.锅里放油，把青蒜炒白炒出香味。
6. 加入猪肝快速翻炒。
7. 加入胡萝卜、红辣椒片和青蒜，快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻
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