猪肝的营养非常丰富，尤其是可以预防很多疾病，对健康有很多好处。猪肝不仅可以炒着吃，还可以炖着吃。不同的吃法，猪肝的作用和效果也不同。日常生活中，很多人平时都非常喜欢吃炒猪肝，但是有时候炒猪肝已经很老了，怎么炒才好吃呢？
切猪肝要小心
1. 炒猪肝的话，不要切得太薄，切2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝才有弹性，切得太薄会受热变硬。
2、猪肝要立即切开煮熟，否则放置一段时间后胆汁会流出，不仅失去营养，而且油炸后的猪肝表面还会凝结很多颗粒，影响猪肝的外观和质量。
注意猪肝
1、猪肝一定要反复浸泡漂洗，以除去猪肝内大量的血和粘液，从而去除腥味，使猪肝油炸后酥脆爽口。
2、猪肝也可以用醋水、盐水、牛奶等浸泡半小时，去除鱼腥味和毒物，还可以让猪肝更脆嫩。
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腌制猪肝
1、猪肝要提前腌制，减少入锅翻炒的时间，使猪肝更滑嫩。
2. 猪肝如果要更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以加点葱姜料酒来腌制去腥味，加点盐、糖、味精以提高新鲜度。腌制方法与其他食品基本相同。
做饭时要小心
1. 在平底锅中加热油。锅内的热油可以减少水分的流失，使口感更加鲜嫩。
2. 更多的油。炒猪肝的油比平时炒菜的油要稍微多一点，因为猪肝炒完后很容易干，不加多点油，会干的不好吃。
3.快速翻炒。高温在最短的时间内将肉中的鲜味和水分“密封”起来，从而使肝脏更加嫩滑。
4. 稍后放盐。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝会变老。
尖端：
1、如果是水煮猪肝，要放在汤里，不然会变干。
2.如果要腌制猪肝，煮好后立即放入冷水中冷却，以免余热继续加热猪肝，导致猪肝太老不嫩.
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