猪肝很好吃，而且味道很好，不管是腌制的还是炒的，味道都很好，但是清洗过猪肝的人都知道猪肝是需要用盐水浸泡的，否则鱼腥味会很重，如果用盐水浸泡猪肝，可以去除猪肝上的毒素。一般需要在盐水中浸泡一个小时左右。
吃猪肝的好处
1、猪肝富含铁质，是补血食品中的常用食品。吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。
2、猪肝含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖功能的作用；它可以保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色，对皮肤健身具有重要意义。
3、经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充机体重要的辅酶，完成机体对某些有毒成分的解毒作用起着重要作用。
4、猪肝还含有一般肉类食品所不含有的维生素C和微量元素硒，能增强机体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的产生，还可以治疗急性传染性肝炎.
吃猪肝的禁忌
炒菜
猪肝加热时间太短，无法杀死猪肝中的一些细菌和寄生虫卵。所以猪肝不能炒得太嫩。炒猪肝时不要盲目求嫩，否则不能有效解毒，也不能杀灭病菌和寄生虫卵。
另外，如果孕妇大量食用猪肝，导致体内维生素A过多，对胎儿和孕妇都不利。孕妇体内维生素A过多，会出现头晕、呕吐、皮肤损伤等症状。胎儿也可能因过量吸入维生素A而出现畸形，所以孕妇多吃猪肝，偶尔吃也有好处。
不能与维生素 C 一起服用
维生素C容易被氧化破坏，特别是遇到某些微量元素，氧化更迅速。猪肝中铜含量高，可与维生素C结合，使维生素C失去原有功能。因此，吃猪肝不能同时服用维生素C。
浸泡后食用
猪肝是猪的大排毒器官。饲料中的各种有毒代谢物和一些有毒物质会残留在猪肝脏中，解毒后进入肾脏，然后通过尿液排出体外。
因此，猪肝中含有大量的毒素。不建议拿到手后直接开始吃。最好用清水浸泡漂洗，尽可能去除其中所含的毒素。
高血压、冠心病患者少吃猪肝
与其他动物内脏一样，猪肝的胆固醇含量很高，因此不宜多食。尤其是已经患有高血压和冠心病等疾病的患者，用量更要控制。
至于这些病人能不能吃猪肝，能吃多少，最好提前问医生，这样才能更放心。不要因为喜欢就随便吃，可能会危害健康。
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