大龙虾的制作方法有很多种，有的人喜欢把龙虾做成辣的，有的人喜欢清淡的。大部分人都喜欢买龙虾回家吃，但吃龙虾前一定要清洗干净，否则会留下寄生虫和细菌，对身体非常不利。龙虾的每一次练习都需要技巧，所以让我们学习它。
香辣龙虾
材料准备过程：
1. 用干净的小牙刷，在水龙头下将龙虾的整个身体一个一个地擦洗（捏紧它的背部，以免被夹到）；
2.用大剪刀剪掉胡须和叉子，浸泡在清水中备用；
3、干姜两片去皮，切成姜末（先切片，再换姜丝完成）每片姜约50mm见方；
4. 两个大葱和切好的大葱（方法同上）；
5、蒜头两个去皮，蒜瓣去掉根部，用刀背砸碎；
6、干辣椒用剪刀剪成细丝（一袋干辣椒还可以用一小袋“米超美”）；
7.一小袋辣椒；
8.一小碗色拉油（约250ml）；
9.料酒、酱油、醋、盐、白糖、白胡椒、盐和胡椒、鸡精
开火：
1. 炒锅中加入一小碗色拉油，开小火，将干辣椒丝和胡椒粉慢慢翻炒；
2.不要等辣椒变黑，把姜末、葱末、蒜末放入炒锅翻炒；
3、香后加糖和盐； （因为虾壳又厚又硬，不容易入味，建议放盐比一般感觉多）
4.水控制好后改大火倒入虾仁。因为此时虾子感受到了热辣的味道，它们会一个接一个的爬出来。所以请注意：这之后一定要左手拿锅盖，右手拿锅铲，以免事态失控。
5、锅内壁倒入适量料酒翻炒几下；
6. 倒入两勺左右酱油，少许醋，翻炒几下；
炒菜过程：
1、此时虾肉基本由暗红色变成鲜红色，正在慢慢吸收味道，继续翻炒； （建议抽油烟机和排风扇开到最大，不排除厨师会被熏到流鼻涕和流泪。我满脸都是水，所以同时准备湿毛巾)
2、翻炒5-10分钟后转中小火，加入适量白胡椒、盐和胡椒粉、鸡精；
3、如果不确定甜咸度，这个时候可以拿一颗尝尝，上桌前做最后的调整； （注意：不是多人或多人一人尝一种，切记切记！避免小龙虾只有壳和钳子找不到的情况）
4、整个过程中任何时候都不要加水。 （火灾、爆炸等不能预制的情况除外）
服务：
1、可以选择一个壁稍高的平盘，一次装十个左右，盘底泡少量汤汁；
2、分几次上盘；
3. 最好搭配其他夏季凉菜，如煮花生毛豆，也可以用手吃；
参考食谱：小龙虾一斤，用牙刷洗肚皮，去掉内脏。油两两左右，这个东西越油越香。将葱、姜、大蒜和三个辣椒切碎。锅中油烧热八分钟，放几个红辣椒，炒香，加入小龙虾，翻炒，加入葱姜蒜，胡椒粉，再次翻炒，倒一杯啤酒入锅，有两两就够了，盖上锅盖小火炖。三分钟后，加入糖和盐，翻炒，然后用文火炖。三分钟后即可食用。从锅到锅的整个时间是12分钟。
Tips：一般认为可能比较麻烦，很少自己动手。其实做两遍，熟练后比普通家常菜还快。需要掌握的是，首先一定要洗干净，因为这东西营养丰富，但是水田不干净，一定要注意；其次，需要画肠线，也就是虾藏污纳垢的地方，一定要去掉。做法是用左手捏住虾头，用右手两指分开虾尾，用拇指和食指压住虾尾中段，用力拉出。
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