红烧茄子也是众多茄子中的一种。茄子的这种做法可以最大限度的发挥茄子的口感，味道很好，吃起来很香。人们经常在家里研究茄子的制作方法，但是很多人却没有办法把黄炖茄子做出应有的味道。以下是如何烹制黄色茄子。
方法一：
1. 先将茄子切成条（或切片），拍打淀粉
2 平底锅加入油烧热至六层火，煎至金黄色，约4分钟，沥干油备用
3 将蒜末放入锅中，加入猪肉碎炒香，待用
4 锅中加入底油，放入葱、姜，翻炒
5 加入酸菜和少许水
6 放入茄子、炒肉末、青红椒，勾芡，最后加入芫荽（或细香葱），加入盐、味精、鸡精、调味料，盖上锅盖煮3分钟。
防范措施
1.选择茄子，最好是结实、丰满、无瑕疵的；茄子皮含有大量的营养成分，最好带皮吃。
2、常吃茄子可以预防动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病。茄子还有降低胆固醇的作用。
3、茄子性寒滑，脾胃虚泻者不宜多食
方法二：
1 茄子切块，均匀裹上干粉，放入油锅炸至微黄，捞出。 （麻叶炒完再炒茄子，难得做油炸食品）
2 准备洋葱和西红柿。将洋葱切片，西红柿去皮。
3. 热油锅，放入麻叶，炒干洋葱丝。
4 洋葱丝软化后，放入油锅中翻炒。
5 加水煮沸。
6 加入切碎的西红柿，煮沸。
7加入蒜片和姜末煮至蒜和姜的香味。
8 煮沸后，去皮去核后加入荔枝。
9 煮出荔枝的甜味。
10 放入炸好的茄子，稍微煮一下，加少许盐调味。
11盛出。
尖端：
番茄的酸度和荔枝的甜度完美搭配。这样油炸的麻叶和麻叶的控油锅就清理干净了。
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