茄子的制作方法有很多种，每种调料茄子的味道都不一样。不仅可以做成蒜蓉茄子、油浮茄子、黄焖茄子，还可以做成异味茄子。做有异味的茄子之前一定要把茄子去皮，因为茄子皮会极大地影响口感，茄子皮中的黑色素也会影响菜肴的颜色。以下是如何在家制作奇怪的茄子。
方法一：
1个茄子用刀切，番茄切片，焯烫金针菇
2. 锅底油烧热，把茄子炒软，加入西红柿一起炒至出汁
3.放一勺蒜蓉辣椒酱，用盐和油翻炒，加入焯过水的金针菇
4. 搅拌均匀即可食用
方法二：
1.茄子洗净切滚刀块（斜切，卷起来再切）
2.茄子用盐水浸泡5分钟
3. 将泡好的茄子挤干
4. 红辣椒切丝，大蒜切片，小米椒切丁
5、锅中倒入适量油，烧热7分钟，放入小米椒翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱翻炒红油
6.翻炒茄子
7. 茄子变软后，将红辣椒、蒜瓣取出，加入适量水和盐，炖2分钟。
8. 装盘，用胡萝卜雕刻装饰
尖端
防止煮熟的茄子变黑的小窍门：将茄子放入平底锅中加入几滴白醋炒熟，将茄子切块，用盐水浸泡5分钟（不吸油）
方法三：
1.茄子洗净切条
2.锅里放油，加热到60%火，加入茄子
3.油冒泡后继续翻炒防止粘锅
4. 将炸好的茄子放在盘子里
5.取一个小碗，将切好的葱姜蒜放入其中
6.加入醋、糖、鸡精、蚝油、酱油、盐
7. 调料拌匀
8. 原锅底油烧热，加入干红辣椒炒香
9. 放入准备好的调味料在茄子上翻炒均匀，然后撒上胡椒粉和香菜。
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