人们做饭时，会使用各种调味料，包括非常受欢迎的辣椒。辣椒的种类很多，有蔬菜辣椒、小辣椒、朝天辣椒等，蔬菜之冠非常有营养，比如富含胡萝卜素和维生素C，还含有钙、磷、铁等微量元素，等等，今天给大家推荐的是四川泡椒。具体制作方法如下。
四川泡椒：
在干净无油的锅中加入水和盐制成泡菜水，加热溶解盐，然后放凉，将冷却后的盐水倒入泡菜罐中，水量应为泡菜罐的2/3 .
加入适量的八角（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，洗净晒干后加入鲜辣椒（一定要晒干，最好风干一天，减少水分），辣椒可以选择成都地区生产的“二井条”红辣椒也可以选择灯笼椒。辣椒的梗可以稍微切掉，方便入味。一定要把所有的辣椒都浸在盐水里。泡菜罐最好装满泡菜。
盖上泡菜罐，在水槽中加入适量的水，置于阴凉通风处，保持水槽内的水不干燥，7-10天后泡辣椒。
四川泡椒是四川省名菜，属于川式泡菜。作为湿法发酵加工的浸渍产品。一般腌制一个月左右。吃泡椒时，把辣椒从罐子里拿出来，以免沾染油味，防止泡椒变质。
尖尖的鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
1.先将粗盐和明矾放入小缸中，加入冷开水，搅拌均匀，待粗盐和明矾溶解后备用；
2、摘去无病虫害的红辣椒，洗净，晒干，去掉茎、蒂，然后用尖头竹签在辣椒的两面戳两个小洞，让辣椒入味。然后将辣椒放入盐碗中，用石头压下，盖紧。
3、腌制半个月后，将罐子翻过来检查一次，撇去表面的白色泡沫，注意挑出发霉烂烂的辣椒，然后压实，盖紧。腌制6个月后即可食用，3个以上即可食用。
美食钥匙
1、半个月后看一次很重要，否则个别烂辣椒会导致整缸损坏。这是辣椒通常不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的罐子要放在阴凉处，防止暴晒造成罐子损坏；
3、吃泡椒时，把辣椒从罐子里拿出来，避免被油星污染，防止泡椒变质。
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