经常做饭做饭的人都知道，今天的辣椒种类很多，包括小辣椒，主要分布在热带和亚热带地区。比如福建有很多地方。最大的特点就是比较小，但是吃起来很辣。小辣椒的吃法有很多种。最流行的做法是做泡椒吃。具体制作方法如下。
小辣椒怎么泡才好吃？
1 小辣椒摘下后，洗净摊开在阴凉处晾干（也可以用电风扇加快速度），然后去掉梗（不然泡出来的辣椒会有苦味）。
2 将一个洗干净擦干或晒干的玻璃罐放入盛满8分左右的小辣椒，在上面撒上盐至约满9分，倒入米酒，直到满罐小辣椒。
3. 放在阴凉处或冰箱底部。它可以在大约 60 到 90 天后食用。一打开罐子，香气就真的满满当当了，腌的时间越长，香气越浓。
4 食用或使用时，切记使用干燥的筷子或器皿，不要用水接触器皿，这样至少可以保存24个月。
配料：泡菜坛子水、泡菜盐、清水河盐。比例为1公斤左右的水配60-80克盐八角（八角）、香奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。制作辣椒的做法：
1. 在干净无油的锅中，加入水和盐制成泡菜水，加热溶解盐，然后放凉。 2、将冷却后的卤水倒入泡菜罐中，水量为泡菜罐的2/3。 3、加入适量八角（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、辣椒洗净晾干后加入新鲜辣椒（一定要风干，最好放一天，以减少水分）。辣椒可以选用成都地区出产的“二井条”红辣椒，也可以选用灯笼椒。切掉一部分茎，使其更容易品尝。一定要把所有的辣椒都浸在盐水里。泡菜罐最好装满泡菜。 5、盖上泡菜罐的盖子，在水槽中加入适量的水，放在阴凉通风处，保持水槽里的水不干，7-10天后泡辣椒。
制作技巧（重要，请务必阅读）：
1、泡椒可以泡在泡菜坛子里慢慢用，泡的越多越香。
2、泡菜罐和夹泡菜的筷子不能沾油或沾肉，否则泡菜水会“开花”，即泡菜水会长出白色霉斑。遇到“生花”时，应使用干净的器皿去除霉斑，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风处，每天开盖10分钟， 2-3天后即可改善。如果泡菜烂了，又软又臭，那就是变质了，不能吃，必须扔掉。
3.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、不要用姜泡辣椒，否则辣椒会变软变空心。
5、泡菜制作时一定要选择泡菜盐（即不含碘的盐），有利于发酵。如果你买不到泡菜盐，你可以用大粒粗盐代替。
6、除了泡菜罐，还可以用密封的容器制作泡菜，但一定要保证密封。
7. 制作泡菜的辣椒和蔬菜必须风干后放入泡菜罐中。
8、泡菜水也可以泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等荤菜，但切记不要将荤菜放入泡菜水中长期浸泡，荤菜要分开制作。你可以用泡椒做什么？在川菜中，鱼腥味的材料一般使用泡菜、泡椒或泡姜。泡椒也是鱼香菜的重要调味料，如鱼香肉丝、鱼香红甘蓝、鱼香青笋等。 、小炸鸡、碎米鸡丁、芹菜炸鸡，点击菜名看具体做法。
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