做红烧肉时，皮不能去皮。一定要用带皮的五花肉。这样做出来的红烧肉味道会更好。我们知道猪肉皮上的胶比较多，不仅营养价值高，而且味道也很好，所以红薯用肉炖的时候，皮是不能去掉的，这样味道才会好。更丰富，肥瘦均匀，口感会更好。
红烧肉皮去掉了吗？
材料
主料：五花肉（什么是五花肉？就是一层肥肉一层瘦肉的那种肉。层数越多越好。俗话说，要吃肥要瘦！）2斤（不要太少）不然做不出好吃的红烧肉！）、
调料：盐、糖（最好是冰糖）、葱、姜、料酒（至于糖的多少，看个人口味）
如何
1. 将肉洗净切块，用料酒在冷水中浸泡5分钟。取出并沥干水。
2.热锅冷油，油微冒烟时加入冰糖继续搅拌，你会发现冰糖一开始会变成像白糖，然后像红糖，然后像红糖，然后像.. 。 不再！快速加入肉或糖会糊状！不要停止你的抹刀！继续搅拌！糖会不均匀地挂在肉上，别管它，继续搅拌。这时，糖会因为加热而均匀地挂在肉上。
3. 现在加水！把肉放在最后，把葱和姜切成片。大火烧开，炖半小时。
4. 现在是时候给肉加盐了。 （请注意这一步，肉要煮到6成熟才加盐！有两个原因：1.早点加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮熟2.用什么盐做你在家里用的什么盐……笨！碘盐！碘加热会发生什么？不知道？回去看看初中化学！）
5. 再煮 15-20 分钟，大功告成！不要急着吃，如果你是拌饭狂热者，是时候上菜了。如果你喜欢干红烧肉，那就开大火，加干汁一起上桌。
练习二
过程一：将肉切成麻将大小的方块，放入锅中煮15分钟，然后取出肉，用冷水冲洗干净后放在盘子上备用。
工序二：锅洗干净后小火，锅内放少许底油，然后在油中加入20克红糖，用勺子快速搅拌。当糖溶解并变红起泡时，加入50克水，搅拌均匀，将汁液放入碗中备用。
过程3：锅里放100克油，油烧到80%时，倒入肉。同时，大葱50克，姜片30克，与肉一起翻炒。一分钟后，将果汁分批滴入锅中进行染色。当肉呈金黄色时，加水盖住肉。然后加入适量精盐和红糖，红糖不要太多，甜一点就好。最后放5颗八角，一段肉桂，小火煮。等肉嫩了，一盘香喷喷的红烧肉就做好了。
微信扫码添加客服