在家炖鹅的一般做法，用高压锅是最常见的。一开始比较方便，不需要火。二是用高压锅做饭比用铁锅做饭要快得多。鹅肉虽然好吃，味道也不错，但鹅肉却不容易炖。所以使用压力锅也减少了一些不必要的努力。炖鹅肉的时间取决于肉质和鹅的大小。
1、高压锅是否爆炸与单次使用时间无关。最关键的因素是压力装置不堵塞，配料的容量不超标。
高压锅炖鹅肉取决于你切鹅肉的大小。以 3cm 为单位计算。普通压力锅限压阀排气开始计时12-15分钟就够了。
2、当里面的汤开始蒸发时开始计算：5~8分钟：肉完全煮熟，15~20分钟：肉骨分离； 25~30分钟：骨头软化到人牙可以轻易咀嚼的程度。 ;45~50分钟：肉开始煮粥，（切记：如果水不够，40分钟后粥会糊状）。
3.高压锅炖鹅需要鹅肉、土豆、姜、葱、胡椒粉、大料、酱油、糖、盐，将鹅切成小块，用沸水焯一下，撇去浮沫，切块土豆切块，葱切丝，姜片，不要一粒花椒，烧热锅，放油，把姜和葱放入锅中炒香，然后加入鹅块炒香，然后加入酱油、糖和盐，炖半小时，然后放入土豆块，小火炖至鹅和土豆煮熟即可上桌。
4、大鹅肉洗净，加水煎一下；将开水放入高压锅中，加入大鹅肉、大葱、姜片、花椒大料煮15分钟。压大鹅；酸菜，洗净切丝，再用冷水洗净；冻豆腐冷冻；锅中加入适量油，加入葱姜爆香，加入酸菜和鹅肉炒2分钟；加入适量冻豆腐加水炖15分钟；加糖、胡椒粉、酱油、盐调味，大火收汁；从锅里拿出来放在盘子里。
5. 大鹅切小块，用沸水焯一下，撇去浮沫备用；土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用；加入适量开水、鹅片、花椒、大葱、姜片放入高压锅中压15分钟；取出压好的鹅片放在一边；锅中加入适量油，加糖至70%变红，放入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮开的汤鹅炖8分钟，直到土豆和胡萝卜煮熟；撒上一些芫荽，收集汁液，放在盘子里。
6、鹅肉洗净切块，先用清水浸泡，放入冷水锅中，捞起洗净。锅中倒入适量油，烧热油5分钟，将八角和姜片爆香。倒入鹅肉翻炒均匀，加料酒，加生抽和老抽，加开水，水要没过食物，加洋葱，盖上大火煮5分钟，转中火小火煮至鹅熟，然后打开，加入红辣椒翻炒均匀2分钟，关火，放入碗中，撒上葱花。
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