在我们的生活中，迟到的肘子一般都是酿肘子，吃之前需要先熬汤，这样吃肘子的时候，肘子肉蘸着汤更好吃，所以这个汤比较好。方法非常重要。要想做出美味的汤，就必须掌握方法。拌汤的时候需要加点淀粉。那么如何让肘子汁好吃呢？
材料
主料：猪肘750克，
调料：盐5克，生姜15克，大葱15克，豆瓣15克，生粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克
实践
1. 猪蹄去皮洗净，小火慢炖；
2.炖好的肘子切成2厘米见方，西洋菜剁碎；
3、姜末、大葱、葱花；
4、将淀粉放入碗中，加水调成湿淀粉备用；
5. 起锅大火，放入混合油煮至50%热，加入豆瓣菜炒红油，加入姜末、葱花、酱油、盐，加入200毫升汤，加入肘部，搅拌均匀；
6. 将肘部上色，用湿淀粉勾芡，加入醋，搅拌均匀，即可食用。
提示
食品兼容性：
猪肘：猪肉不宜与黑梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑、牛肉同食。吃猪肉后不宜大量喝茶。
东坡弯头
简介
肥而不腻，酥而不烂，咸而甜，色、香、味、形俱佳，深受外宾好评，堪称世界名菜。像我这样的肉食爱好者，谁能抵挡住东坡手肘的诱惑呢？
材料
主料：肘子1个、冰糖20个、料酒8汤匙、酱油4汤匙、大葱5个、姜1大片
调料：肉桂1片、八角3片、月桂叶5片、丁香5粒、草莓2粒、肉豆蔻1粒、芫荽子0.5汤匙、花椒1汤匙、陈皮1汤匙
练习
1. 大葱切段，姜切片，将各种香料装入纱布袋中备用。
2、肘部清洗干净后，放入锅中，加水没过肘部，加入一半的小葱、一半的姜片和3汤匙料酒，不盖盖子煮，关火。
3. 取另一个炖锅，转中小火，放入冰糖，加一小碗水约100ml，溶解，煮至焦糖色，这个过程需要10-15分钟。
4.当糖色变成深琥珀色时，立即倒入大量热水，放入香料袋中稍煮即可出香味。
5. 放入肘部，剩下的料酒，葱片和姜片，加开水，直到刚好没过肘部。
6、煮沸后转最低火，盖上锅盖小火炖2小时以上至软烂，中间翻几下。
7、取出调料等杂物，倒出一半汤汁，将酱油倒入剩余汤汁中，开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀一勺汤汁倒在肘部表面，不时翻动，注意上色均匀。整个过程大约需要40分钟。
8. 当汤汁开始变稠时，将肘部移至盘中待用。继续收集锅中的汁液，直到颜色变深、变稠并冒泡。把它倒在肘部。
提示
1. 中小火慢慢煮糖上色。糖浆粘稠，冒泡，变成金黄色。仔细观察，注意不要烫伤。烹饪过程中不要搅拌，而是摇晃锅使其受热均匀。
2. 每种调味料的用量可根据个人喜好调整。口味较重的童鞋，可加少许盐。
3.收汁的时候手肘已经软烂了，小心转动以免损坏整体造型
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