肘子是我们生活中很常见的一道菜，因为这道菜非常有名，而且客人上门时，一盘肘子更是排成一排。很多人在煮肘子的时候会选择煮肘子。肘部，因为这样的种子可以凉着吃，所以可以选择沙拉酱的方法或将肘部切成片，然后蘸一些大蒜汁。
练习
1.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片，待用；
2、淀粉中加入适量的水搅拌均匀，制成水淀粉约20克备用；
3、肘部皮上的细毛刮去洗净，肉末去掉一角，排成圆形（方形）；
4、用小刀在红肉表面划出深度约2厘米的十字纹；
5. 锅中加入葱、姜、八角、糖色、酱油、料酒，放入开水，将肘部放入锅中，汤汁不能盖过肘部；
6. 大火烧开，撇去血迹；
7、小火炖至六七成熟，捞出，撇去汤油的浮渣；
8. 将肘皮向下放入大蒸碗中，加入盐、糖，倒入原汁；
9、放在抽屉里，大火蒸至酥烂，出抽屉；
10. 舀出汤匙中的原汤，将肘皮向上翘起，放在一个大平板上；
11、在勺子里找到原汁，烧开，加水和淀粉勾芡，淋上香油，倒在肘部上即可。
提示
食品兼容性：
猪肘：猪肉不宜与黑梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑、牛肉同食。吃猪肉后不宜大量喝茶。
5 步搞定
1 用铁筷子将肘部的皮肤侧烧焦，皮肤和骨头放在火上。皮肤烫伤后，放入70～80度的热水中浸泡20分钟左右。取出用小刀刮去焦糊，挂到发白，然后放入一盆清水中，用小刷子刷洗。然后在使用前用开水短时间。
2小火烧热，加入少许油和软白糖，炒至猪血变红。
3 将洗净的肘子放在外皮上，将炒好的糖色（酱油）均匀抹上。然后把炒锅放在大火上，放入植物油烧到80%热，把肘皮放下，沿着锅边在油锅里煎。煎的时候用小铁叉夹住肘部，防止烧焦。将皮煎至微红。
4将排骨切成两半，铺在平底锅里，肘部皮肤朝下。然后加入汤料和葱、姜片、酱油、糖色料酒各30克。将平底锅用中火煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖约30分钟。
5 慢慢取出炖好的肘子，将皮朝下放入盘中，然后用约1.5--2厘米的花刀在瘦肉上做记号，将皮朝下放入碗中，加入20克原汁汤和料酒，生姜，八角和几粒胡椒盐放在葱上，蒸40分钟左右。取出后，将原汁、菜心、木耳煮沸，用湿淀粉勾芡，倒在手肘上。 ！
提示
1、猪脚肉中含有丰富的胶原蛋白和有弹性的鸡蛋，煮熟后不易变软变烂，所以蒸的时间要长一些，一般在煮开后半小时以上，这样可以保证肉的松软且腐烂，可使香味渗入肉中。 2.要炒糖色，先把锅烧热，加点油，加糖炒。当糖溶解，冒泡，颜色呈暗红色时，加入沸水使糖和水溶解。
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