在我们的生活中，很多人特别喜欢吃肘子肉，因为肘子肉很好吃，而且这部分肥肉吃起来肥而不腻，瘦肉吃起来香而不腻。每个人都喜欢吃它。一种肘法叫东坡肘。它来源于东坡肉。是四川名菜。那么眉山东坡弯头哪个好呢？
眉山东坡肘是一道风味俱全的传统名菜，属于川菜。眉山东坡肘子的制作，比苏东坡的做法有很大的改进：首先，在食材的选择上，只选猪蹄，洗净后用清水炖，炖至八分火色，肘子被捡起来了。然后在蒸锅里蒸。两次脱脂后，手肘肥而不腻，饼不烂。
吃时有两种形式：一种是清汤。将蒸好的肘子取出，放入碗中，盛入炖鸡汤。如果没有鸡汤，白开水就行了。加少许盐和少许洋葱。最好把酱油放在另一个碗里，吃的时候蘸酱油吃，味道更新鲜。二是调味料。也就是把蒸好的肘子从碗里拿出来，把准备好的调料倒在上面，就可以开吃了。眉山的东坡肘子调料很讲究。它由17种原料组成。特色鲜明，适合东方、南方、西方和北方的客人。
四川当地实践
四川东坡肘的制作方法一般有3种。
第一种方法 取一块猪肩（肘）约2000克，放入汤锅中煮透，捞出去骨，放入原汤中，加入荷兰豆、葱、绍酒等，文火炖三小时左右，吃时加盐，将汤和豆舀入碗中，蘸酱油。
第二种方法是将肘部煮至半熟，捞出沥干。当猪油热到 90% 时，加入猪肘。猪蹄皮炸至金黄色后，取出，将肉的一侧切成四分之五方花刀块，但不要切皮。另外，将煎鸡蛋、菜心、笋干、葱、姜、八角、肉汤等煮熟，加盐和味精，最后勾芡，倒在肘部。
第三个功法是东坡老家四川眉山的功法。先把肘子放在锅里煮至半熟，滗出原汤（这是第一次脱脂），然后在笼子里蒸，这是第二次脱脂。选用优质豆沙，入锅热油炸几下，再加入蒜、姜、胡椒、葱、糖、醋、盐、香菜、高汤，推匀后倒在肘部上盘，即成。
替代品
制作：
(1)猪蹄用火烧去残毛，用热水浸泡后刮干净，去骨，在沸水中浸泡片刻，捞出血迹，捞出。豆瓣剁碎，花椒剁碎，姜蒜剁成米饭，大葱剁成葱花。将猪肘骨敲碎，放入沙锅中。
（2）炒锅开大火，倒入混合油加热至70%火，将下肘部煎至表皮呈金黄色，捞出，放入沙锅中。
（3）锅里放混合油，烧至50%火，加入豆瓣，泡椒，放出香味，加入冰糖，盐，鲜汤烧开，倒入沙锅，加入味精，用大火收汁，浓稠油腻，撒上葱花，倒在肘部上即可。
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