羊肉虽然味道很重，但是冬天吃羊肉串，不仅暖胃，还能滋补身体，对身体非常有好处。很多人平时喜欢吃羊肉，但大多数人吃的是羊肉。那个时候，我还是喜欢吃烤羊肉串。羊肉串虽然好吃，但大部分人并不知道羊肉的哪一部分是用来做羊肉串的。
羊肉的哪个部位最好
不能确定哪个部位最好吃，羊身上满是宝物。不同部位所含的营养成分也不同。而且，对于羊肉来说，常用的烹调方法无非就是炖、煨、炸、烤，各有各的风味和特色。羊肉的不同部位适用于每种方法，其中所含的营养成分也不同。
在西北，很多人喜欢吃烤羊排骨。羊腿烤至外层酥脆，撒上孜然胡椒，啃骨头。虽然有点粗糙，但是稍微韧一点的瘦肉，嚼起来更香。除此之外，还有很多常见的羊肉部位，如羊肉、羊腩、羊蝎子（脊骨）、肌肉发达、胶状肌丰富的羊蹄等，都是常见的美味佳肴。羊身上藏着宝物，就连经常被丢弃的各种内脏，也能做成时下流行的内脏汤。
如何烹制羊最好的部分
1. 羊颈
又称羊颈，肌肉发达，肥瘦兼备，肉质干硬，筋细。
主营产品：羊颈、羊脊、颈排
适合：肉丸、炖肉。它含有许多细筋，是整只羊最便宜的部分之一，但也正因为如此，它也是最好的炖肉。
2. 羊肩
它由两块相互交叉的肉组成，纤维更细，口感滑嫩。
主要产品：前肩网，方切羊肩
适合：炖、烤、炖羊肉。在西方，羊肩肉常用于低温慢烤。烤好后，可以用叉子轻轻撕成丝。一点调料就已经充满了美味。当然，羊肩肉也很适合小火炖。
3.羊上脑
肉质最细腻的部分，上脑脂肪混合均匀，有明显的大理石纹。
主营产品：羊上脑砖
适用于：漂洗、油炸、烘烤。在火锅和羊肉中，上脑也是最受欢迎的部分，因为它具有肥瘦的特点。
4. 羊排
肋骨是附在肋骨上的肉。胖瘦夹在中间，没有筋。外层覆盖着多层薄膜。胖子和瘦子是结合在一起的。排骨应该是羊肉最受欢迎的部位之一。在西北手抓羊肉中，排骨最为抢手。
主营产品：羊排、羊排、排骨、排骨、
适用于：中餐涮、烤、炸、爆、烤、炖；还有西式法式菜，炒到半熟左右最好。
5. 羊胸肉
前胸软骨两侧的肉像海带一样细而长，覆盖着一定的脂肪，煮熟后肥而不腻。
主营产品：羊排
适合：炖、汤。它可以烤，炖，非常适合蒸羊肉。
6. 羊回来了
背部，分为：外脊（New York gram）、里脊（lamb filet）和肋里脊
(1) 外腰
外腰部位于脊椎外侧，细长而长如竿，俗称竿。外面有一层带肋，纤维斜，肌肉细腻，肉质鲜嫩多汁，是分羊肉的绝佳部位。因为出肉量太少，所以特别珍贵。
主要产品：特色纽约克、油纽约克
适合：整个烧烤或切成小块。
(2) 里脊肉
里脊肉是靠近脊椎后部的一小块长肉。因其形似竹笋，纤维细长，故又称“竹笋羊肉”。肌肉纤维丰富细长，肉质细嫩多汁，肉质细嫩。瘦肉、羊里脊肉蛋白质高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中之傲”的美誉。
主营产品：羊肉片
适用于：发酵、油炸、油炸、油炸等。一直是中餐炒菜的原料，作为烧烤原料味道会更好。常见的洋葱孜然羊肉大多是用羊里脊肉烹制而成的。
(3) 肋脊
肋骨是与肋骨和脊椎相连的肉。胖瘦夹在中间，没有任何筋。外层覆盖着多层薄膜。胖子和瘦子是结合在一起的。蛋白质和氨基酸
主营产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法式排骨、法式排骨、羊背、背排等。
适用于：中餐涮、烤、煎、炸、烤、炖、西式法式菜肴。
7. 羊腩
羊肚略硬，口感厚实醇厚。
主要产品：真空羊腩卷
适合：清炖、红炖。
8.羊腿
后腿分为尾龙排、针排、红烧排、羊排。通常瘦肉较多，肌纤维明显，肉质紧实，略带嚼劲。深受喜爱的羊肉串多用后腿肉；在羊肉汤里，后腿也是不可缺少的美味。
(1) 尾龙烤架
尾龙牛排位于羊臀部的尖端，俗称“大三叉”。
适用于：中西食品煎、烤、煮、炒。
(2) 针烤架
针灸肌肉多，筋膜脂肪少，肉质细嫩，质地光滑，肌纤维丰富。
适用于：中西食品煎、烤、煮、炒。
(3) 红烧牛排
红烧排骨的底部位于两腿胯部相交处，称为“磨胯肉”。与胯部肉相连的是“黄瓜条”。果肉淡红色，形似两根黄瓜，肉质嫩滑。
适用于：中西食品煎、烤、煮、炒。
(4) 杨琳
杨琳的腿前部有一块类似腰肉的凹肉，纤维细而紧。肉的外面有三层筋。
主营产品：真空杨林、冷鲜杨林
适用于：中餐油炸、烤、煮、炸及西式羊排
后腿主要产品：羊后腿、去骨腿包、后腿网肉、小切腿、方切后腿、背干棒
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