维生素c是一种很常见的元素，维生素c有很好的调节作用，但是很多人在生活中不能接触维生素c，需要避免一切与维生素c有关的食物，尤其是水果，这样最终大家都会发现很多东西都不敢吃，比如不含维生素C的蔬菜水果。下面给大家介绍一下富含维生素C的蔬菜水果，大家也应该了解的比较全面。
香蕉 西瓜 甜梨 哈密瓜 丝瓜 萝卜 甘蓝 土豆 茄子 豆 角豆 甘蓝 莲藕 杏仁 核桃 花生 黑芝麻 黑木耳 乌骨鸡 豆制品 猪肉 瘦肉 猪肝
283. 甘草（1 毫克）
烹饪方法的影响
炖菜：维生素C的损失率为8.1-33.5%，平均为23.6%，但炖煮的时间不同，损失也不同，10分钟的损失率为0.4-45.2%， 30分钟丢包率明显增加，高达11.4~66.9%。
烹调蔬菜：维生素C的损失率为15.3～19%。烹调后保留的维生素 C 约有 50% 存在于蔬菜汤中。如果只吃蔬菜不喝汤，损失率在60%以上。蔬菜煮熟后榨出汁液时，维生素C的损失最大，达到83.3%。
炒菜：青菜切段，油炸5-10分钟，维生素C流失率36%；油炸白菜11-13分钟，损失率31%；菠菜切段，油炸9-10分钟，损失率为16%；番茄去皮切块，油炸3～4分钟，损失率仅为6%；辣椒切丝，油炸1.5分钟，损失率为22%；白菜切丝，油炸11～14分钟，损失率32%。以上情况说明，烹调时间越长，蔬菜中的维生素C流失越多，但西红柿除外，西红柿属于酸性食物，含有较少的抗坏血酸氧化酶，可使维生素C更加稳定，不易被破坏。 .一般只要烹调快炒，维生素C的流失率可以控制在10-30%。
烹饪后储存蔬菜
有时蔬菜煮熟后不及时食用，存放20分钟至1小时。与烹调前相比，维生素C的损失率为73～75%。
冷冻熟蔬菜
如果蔬菜煮熟后不及时食用，又怕变质，应先冷藏，待食用时再放回锅中重新加热。这样，维生素C也会流失，流失率为煮熟蔬菜的14～17%。
煮蔬菜时加淀粉对维生素C有保护作用吗？
做炖菜或炖汤时，加入淀粉勾芡有两个好处，一是使蔬菜或汤汁浓稠，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结构中的巯基（-SH）具有还原性，在烹调过程中，巯基会很快被氧化，使维生素C不被氧化或氧化较少，从而保护维生素C。
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