泡菜深受很多人的喜爱。家家户户都看得出来，餐桌上会有一个泡菜。泡菜不仅好吃，还能增进食欲。但是，腌制泡菜的过程非常耗时。大概要一个月左右才能痊愈，中间还要加很多调味料，以免影响泡菜的口感。那么腌菜一般用什么蔬菜呢？
生产方式
辣椒黄瓜泡菜
材料：黄瓜2500克、胡椒粉500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒粒、味精适量。
制备方法：将蔬菜洗净并晾干。辣椒切片备用，黄瓜切条，用盐浸泡2-3小时，捞出晾干备用。
花生油烧热后加入花椒，花椒变黄后加入酱油、白酒、精盐、姜煮开。放入干燥容器中，加入味精和香油。冷却后，将黄瓜和胡椒粉倒入汤中。最好将蔬菜浸泡后第二天食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝
黄瓜1000克，莲藕豆800克，红豆400克，花生300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上材料要先腌制）黄酱2000克，白糖100克，酱油1000克。
将上述原料加工成等大小的形状并混合在一起，用水浸泡，提取部分咸味，取出晾干，装入布袋，装入罐中。将黄酱放入罐中，每天搅拌一次糖色酱油，持续5-7天。
主料先腌制时，盐不宜过多，时间要长些，5-8天，缸内的调料要没在主料中。 [1]
腌黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
* 冬瓜洗净，沥干水分，切成两长条（或不切），加入粗盐，拌匀压实，用干净的大石头压表面。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；
*将腌制罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜和甜面酱，拌匀，盖上酱汁腌制10天。
酱生菜
肥嫩生菜3000克，盐50克，豆沙150克。
* 生菜剥去外皮，洗净；放入干净洁净的缸中，用盐腌制，晒干；
* 把豆沙抹在生菜上，放回小锅里。酱汁3-4天后即可食用。
* 豆瓣酱要均匀的涂抹在生菜上，以免酱的味道不一致；
*如果做的酱汁量大，可以把豆腐渣挑出来晒干，装罐子，放久了也不会坏。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，堪比四川芥末。
酸菜
白菜5000克，花椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
白菜去老叶洗净切条，晾干至半干，放入罐中，加入调味料拌匀，腌制2天左右。
酸辣茄子
中号鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1包。
茄子去蒂（留1公分不切），将所有调料拌匀后放入罐中，放入茄子和香料包，用竹夹固定，盖上盖子，盛满坛子加水浸泡 15 天左右即成。
酸菜红烧肉
食材：排骨、八角、桂皮、泡菜
制作：（1）：排骨洗净，切成2厘米的方块，放入沸水锅中煮1分钟，再用冷水洗净。将250克水舀入镬内，加入酱油、八角、桂皮，放入肉中，大火煮10分钟，将泡菜和糖放入锅中，转中火煮至卤汁晾干，取出八角、桂皮，加入味精，煮熟。
(2) 准备一个碗，先在底部放一点咸菜，然后将肉片正面朝下整齐地排列在上面，把剩下的泡菜盖在肉片上，加入绍兴酒，上蒸笼大火蒸熟即可2 大约一个小时后，待肉质酥脆，呈粘稠状时取出，盖在盘子上，即可上桌。
酸菜酸猪肉
1. 选择带皮的五花肉，烧好后将皮洗净，放入水中煮沸，去肉。
2、待肉的余温还未消退时，将甜面酱涂在肉皮上。
3.肉凉后 3.肉凉后，
切成粗条，上面放生姜、胡椒粉、米酒、糖、酱油（少量），然后把泡菜切碎放在上面。
4. 放入蒸锅中稍久一点，最好是一两个小时。
5、将蒸好的腌肉倒入比碗稍大的空盘中，即“倾盘”或“翻盘”。
微信扫码添加客服