绿豆糕是一种比较传统的糕点。绿豆糕在古代就出现过，尤其是端午节，大家都离不开绿豆糕。绿豆糕是以绿豆淀粉为主，再加入面粉和糖制成。在制作过程中需要掌握一定的技巧，否则会影响绿豆糕的口感。绿豆糕还有消食、润肠、消暑的作用，比较适合大家吃。
绿豆原料
绿豆的主要原料有熟绿豆粉、蒸土豆粉（或小麦粉、豌豆粉）、植物油（麻油）、熟猪油、软白糖、糖玫瑰、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，具有清热解毒、消暑解渴、利水消肿、明目散结等作用。具有造型标准整齐、色泽淡黄、组织细腻润泽、口感柔软不粘腻等特点。
普通绿豆糕
练习一
1、配料比
绿豆糕
绿豆糕（14张）
绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，植物油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2、制作方法
（1）面粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量，加适量冷开水打成湿粉.
（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，植物油6公斤，加适量冷开水调成湿粉。
(3)将过筛后的面粉撒入模具中，然后将上下粉按基本比例倒入模具中，压平刮平，倒入蒸笼中，蒸熟即可。
练习 2
材料：
绿豆250克、麦芽糖45克、冰糖粉90克、玉米油60克、薄荷适量、水适量
新鲜采摘的薄荷叶。将去皮和干燥的绿豆在水中浸泡一上午。
将绿豆沥干水分，用沸水蒸熟，在绿豆上放一些薄荷叶。大约15分钟，可以小火炖一会。
绿豆稍微捣碎，加入一些薄荷叶泡茶，用料理机打成泥。不要太湿，打好就好，否则油炸时间会翻倍。
将捣碎的绿豆和玉米油混合，在水中翻炒，因为很容易糊，也可以用不粘锅。下面锅里的水快沸腾了。炸好后加入冰糖粉和麦芽糖拌匀，继续。
炸至干透松散为好，捏捏的时候球不会粘在手上，容易脱模。
50克月饼模具，每份35克绿豆沙，滚成球状。
用模具压紧就好了。对铲子的操作可以取得很好的效果。轻敲几下即可脱模。用铲子转移到盘子上，不易变形。最好是冰镇一下，因为薄荷特别清爽。
营养价值
绿豆糕是用绿豆做的，也叫绿豆。不是每个人都适合吃绿豆糕。孕妇、心脑血管疾病患者、骨科疾病患者、神经系统疾病患者及体虚者不宜多食或长期食用。脾胃虚弱、腹泻者慎用。
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