酸菜黄鱼汤是浙江著名的传统名菜，人人皆宜，营养价值高。大黄鱼富含蛋白质、矿物质和维生素。特别适合食欲不振、营养不良、身体虚弱的人食用。爱美的女性，可以抗衰老，美容养颜。那么腌黄鱼汤应该怎么做呢？
制作材料
主料：大黄鱼（700g）
辅料：冬笋（25g）芥菜（100g）
调料：黄酒（15g）味精（1g）盐（5g）姜（5g）猪油（精）（30g）小葱（10g）
如何
1、大黄鱼去鳞、去鳃，去掉脐处的内脏，洗净，沥干水分，用刀在两侧背肉上划两条斜交叉线；
2. 芥菜（雪白菜）茎切段；
3. 将竹笋切成柳叶备用；
4. 炒锅烧热，用油锅后，放入猪油烧至70%~80%热，加入黄鱼，煎一会，再翻炒另一面，再煮黄酒，盖上锅盖焖一会儿；
5. 加入1000毫升水，大火煮沸，盖上锅盖，转小火煮10分钟；
6. 煮至汤汁呈乳白色，鱼眼突出，鱼脊裂开时，加入芥末、竹笋、葱结、精盐，大火煮沸，加入味精，盛在一个大汤碗里。 .
工艺技巧
1、大黄鱼一条500g到700g。
2.雪丽红，即芥菜，又名白菜，这道菜只用白菜茎代替叶子。
特色菜
口味：鲜咸牛奶汤
这道菜的汤汁乳白鲜嫩，鱼肉鲜嫩，酸菜清脆爽口。
营养价值
大黄鱼：黄鱼富含蛋白质、矿物质和维生素。具有健脾胃、安神止痢、益气充精的功效。体质虚弱有很好的疗效；黄鱼富含微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，预防各种癌症。
冬笋：冬笋是一种具有丰富营养价值和药用功能的美味食品。它们鲜嫩可口，清脆爽口。它们含有蛋白质、各种氨基酸、维生素和微量元素如钙、磷、铁和丰富的纤维素。它可以促进肠道蠕动，不仅有助于消化，还可以预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食物，对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者有一定的治疗作用。它所含的多糖也有一定的抗癌作用。但冬笋中草酸钙较多，儿童、尿道结石、肾炎患者不宜多食。
芥菜：芥菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素D，以及大量的B族维生素和膳食纤维。能提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助感染性疾病的治疗。还有开胃消食，促进肠胃消化，增加食欲，帮助消化。最后，它可以提高视力，改善膈肌，扩大肠道。但芥末不能生吃，也不能过量食用。
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