当你去超市时，你会在熟蔬菜区看到各种泡菜。看起来很开胃，尤其是早餐搭配泡菜，更能增加食欲。但是泡菜的种类很多，不同的泡菜味道不会一样，但是都很好吃。一般做泡菜的原料都离不开黄瓜、胡椒、酱油和盐，那么如何才能做出好吃的泡菜呢？
制作方法
辣椒黄瓜泡菜
配料：黄瓜2500克，胡椒粉500克，酱油750克，花生油50克，老酒50克，精盐，姜片，花椒粒，味精适量。
制作方法：将蔬菜洗净晾干。辣椒切片备用，黄瓜切条，用盐浸泡2-3小时，取出晾干备用。
花生油烧热后加入辣椒，辣椒变黄后加入酱油、白酒、精盐和姜煮沸。放入干燥容器中，加入味精和香油。冷却后，将黄瓜和胡椒粉加入汤中。浸泡后的第二天最好吃蔬菜。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
八宝酱
黄瓜1000克、莲藕800克、红豆400克、花生300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克、黄酱2000克、白糖100克，酱油1000克。
将上述原料加工成大小均匀的形状并混合在一起，用水浸泡，提取部分咸味，取出晾干，装入布袋，装入罐头。将黄酱放入罐中，每天搅拌一次糖色酱油，持续5-7天。
主料先腌制的时候，盐不要太多，时间要长一些，5-8天，缸里的调料不要在主料里。 [1]
腌黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*冬瓜洗净，沥干水分，切成两条长条（或不），加入粗盐，拌匀压实，用干净的大石头压面。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；
* 将腌制罐洗净晾干，倒入沥干的黄瓜和甜面酱，拌匀，盖上酱汁腌制10天。
酱莴苣
肥嫩生菜3000克，盐50克，红豆沙150克。
* 生菜剥去外皮，洗净；放入干净的罐子里，用盐腌一下，晒干；
* 把豆沙抹在生菜上，放回小锅里。酱汁3-4天后即可食用。
* 豆瓣酱应均匀涂抹在生菜上，以免酱汁味道不一致；
*如果做大量的酱汁，可以把豆腐渣挑出来晒干，放在罐子里，时间长了也不会变质。这道菜味道鲜美，酱汁丰富，堪比四川芥末。
酸白菜
白菜5000克，花椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
白菜去老叶，洗净切条，晒干至半干，放入罐中，加入调味料，拌匀，腌制2天左右。
香辣茄子棒
中鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1包。
茄子去蒂（留1公分不切），将所有调味料拌匀后放入罐中，加入茄子和香料包，用竹夹固定，盖上盖子，装满水，浸泡约15天。
酸菜卤肉
材料：排骨、八角、桂皮、泡菜
制作：（1）：排骨洗净，切成2厘米见方，放入开水锅中煮1分钟，然后用冷水洗净。将250克水舀入锅中，加入酱油、八角、桂皮，放入肉中，大火煮10分钟，将泡菜和糖放入锅中，转中火煮至卤汁干了，取出八角，桂皮，加入味精煮。
(2) 准备一个碗，先在底部放少许泡菜，然后将肉片正面朝下整齐地排列在上面，将剩余的泡菜盖在肉片上，加入绍兴酒，入蒸笼大火蒸约一分钟小时 待肉香脆粘稠后，取出，盖在盘子上，即可上桌。
泡菜猪肉
1. 选择带皮的五花肉，煮熟后将皮洗净，放入水中煮沸，去肉。
2、待肉的余温还未消退时，将甜面酱涂在肉皮上。
3.肉凉后 3.肉凉后，
切成粗条，上面放生姜、胡椒粉、米酒、糖、酱油（少量），然后把泡菜切碎放在上面。
4. 放入蒸锅中稍久一点，最好是一两个小时。
5、将蒸好的卤肉倒入比碗稍大的空盘中，即“倒盘”或“翻盘”。
微信扫码添加客服