煮胡萝卜的作用是提高免疫力，降低血脂，明目。
1。提高免疫力：胡萝卜中的营养成分很多，如胡萝卜素，进入人体后可转化为维生素A。同时还有各种矿物质、糖类等，可以为身体补充营养。用水煮胡萝卜可以提高自身免疫力，其中所含的木质纤维素还可以阻碍肿瘤细胞的转化，具有防治癌症的作用，对健康大有裨益。
2。降低血脂：胡萝卜中的一些营养物质进入人体后，可以促进肾上腺激素的转化，降低血糖、血脂和血压，还可以调节血糖水平。更适合糖尿病人经常吃。患者平时应遵循低盐、低脂饮食，避免食用过于油腻的食物。如果是肥胖者，应该积极参加一些运动来消耗自己的脂肪。
3。明目：水煮胡萝卜也有明目之效。胡萝卜中的部分胡萝卜素进入人体后，吸收消化后会转化为维生素D，可以清肝明目。比较适合经常用眼睛的人，比如在电脑前工作的人和学生。
此外，胡萝卜还可以起到美容护肤的作用，对手脚脱皮等症状也有很好的预防作用。
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