生活中，很多人都喜欢吃月饼。有些人不仅喜欢吃月饼，还喜欢自己做月饼。制作月饼时，还要注意糖浆的配制。制作糖浆的时候也要注意方法，也会影响月饼的口感和质地。一般情况下月饼糖浆的制作都有一定的步骤，生活中月饼糖浆的配方也可以根据个人喜好来搭配。
<强> 1。月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克
精华：600克
柠檬酸：2克
<强> 2。熬糖浆的步骤：
用大火将水烧开，倒入糖，用打蛋器搅拌以防止糖沉淀并粘在锅上，直到糖完全融化。水沸腾后，转小火，加入柠檬酸。小心慢慢加入，以免糖水溢出。使用电子温度计测量水温。水温110-115度时，含糖量78--80%。用刷子蘸水清洁容器周围，避免容器上的糖浆盘翻倒的现象。使用小过滤器去除糖浆中的泡沫（砂糖中的杂质）。
<强> 3。保存
煮好的糖浆在使用前应至少存放一周（最好是一个月）。这是因为转换是一个缓慢的过程，药水在转换过程中还要持续一周，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬糖浆。糖浆煮沸后，倒入干净的容器中。一开始是半密封的。自然冷却后密封保存。不要打开容器并在中间搅拌。储存环境温度应适中。转化糖浆一般可以保存三个月到六个月，甚至一年。煮新糖浆时，可适当加入旧糖浆或葡萄糖。
<强> 4。注意
砂糖应粒度均匀，色泽白色（说明杂质少），制成糖浆后应存放较长时间。柠檬酸起催化剂作用，可以用柠檬汁代替，但用量大。比如食谱中的2克柠檬酸可以用20-40克柠檬汁代替。
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