很多人都吃过金鲳鱼，这是一种非常适合家常菜的鱼。生活中鲳鱼的吃法多种多样，不管是红烧还是油炸，味道都很诱人。当然，在制作金鲳鱼之前，如果提前把鱼腌制一下，味道会更入味。煎金鲳是一种比较简单的吃法，适合新手厨师。
1. 将金鲳鱼杀死，去鳞，洗净，用菜刀在鱼的每一面划3刀，全身抹上盐，腌10分钟，锅里放更多的油，加热把它换成中火，把鱼煎到一面金黄色，然后翻转另一面煎至两面金黄色。
2.新鲜金鲳去内脏，洗净，控水，在鱼身和胃部涂抹盐，静置20分钟。切碎的姜、香葱和大蒜。平底锅加入适量食用油，大火加热，放入金鲳鱼，中小火煎至两面金黄。加入姜末、葱末和蒜末，用小火煮至香。加入酱油小火慢炒，期间翻动一次，让鱼肉充分入味。炒至熟透。
3. 准备一个重 2.5 磅的新鲜鲳鱼。盐、肉汤、伏特加（少许）、食用油、洋葱、姜和大蒜。鲳鱼肚洗净，两面切几刀，抹一层盐备用。汤碗中加少许酒和适量盐打成汁备用，葱姜切丁，葱切马段。锅内倒入2两食用油，将鱼煎至两面金黄酥脆。这时，将麦芽葱放入锅中，立即将酱汁喷入锅中，迅速盖上锅盖小火炖5- 10秒后，开锅（绝招）。此时鱼皮酥脆金黄，鱼肉鲜嫩咸鲜，香气扑鼻，非常适合做米饭。
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