泥鳅是一种可以用来做很多菜肴的原料。根据烹调方法的不同，味道会有所不同，但实际上泥鳅也可以做成粥。这是人们常吃的泥鳅粥。如果太急的话，一般人都可以吃，特别是对于一些体质不好或者营养不良的孩子，可以增强自己的体质。
营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低。它可以降低血脂和降低血压。它是一种美味和受欢迎的食物。被誉为“天上的斑鸠，地里的泥鳅”，“水中的人参”。 .味道鲜美，滋补，易得，物美价廉。泥鳅可食部分约占全鱼体的80%，高于普通淡水鱼。经测定，每100克泥鳅肉含蛋白质22.6克、脂肪2.9克、碳水化合物2.5克、灰分1.6克、钙51毫克、磷154毫克、铁3毫克、0.08毫克硫黄素和 0.16 毫克核黄素。 、烟酸5毫克、多种维生素，包括维生素A 70毫克、维生素B1 30毫克、维生素B2 440毫克，还含有高级不饱和脂肪酸。 [2]
泥鳅脂肪含量较低，胆固醇含量较低，是高蛋白、低脂肪的食物，含有一种类似于二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管老化，对老年人和心血管病患者有益。泥鳅和豆腐一起煮，有很好的滋补和治疗作用；解渴的应用：泥鳅和鲜荷叶一起煮汤。
适用人群
一般人群均可食用，特别适合体质虚弱、脾胃虚弱、营养不良、盗汗无力的儿童食用。适用于有黄疸的人，尤其是急性黄疸型肝炎，可促进黄疸和转氨酶的下降；同时适用于阳痿、痔疮、皮肤疥癣、瘙痒的人。
药用价值
性味
甜的;平坦的
回归经典
脾;肝脏;肾经
功能指示
补脾肾；利尿；解毒。控制脾虚和腹泻；由于口渴发烧;糖尿病;婴儿盗汗和水肿;排尿不便；阳痿；病毒性肝炎;痔疮;疖;皮肤瘙痒。
剂量
内服：蒸煮，100～250g；或烧，入丸、散，每次6～10g。外用：适量，烧存，研末敷，或生品捣敷。
食用效果
具有补中益气、祛湿除黄、补肾助阳、祛湿止泻、温脾胃、治痔疮、虚汗止汗等功效。泥鳅含有多种营养成分，蛋白质、碳水化合物、矿物质（钙、磷、铁）维生素（VB、VA、VC）均高于普通鱼虾，脂肪含量较低，胆固醇较少，并含有链烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天最好吃。
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