大蒜大家都非常熟悉，尤其是北方人吃饺子的时候喜欢吃蒜泥，再加入香醋，是一种非常美味的调味品。据了解，吃大蒜对人体有益。您可以通过大蒜的功效和作用进一步了解它。大蒜的杀菌作用，大家再熟悉不过了。它含有丰富的蛋白质和微量元素，可以预防癌症。
大蒜的营养价值
大蒜可食用，可入药。富含蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等人体必需的基本营养素。据测定，每100g大蒜含水量66.7g，蛋白质4.5g，脂肪0.2g，碳水化合物27.6g，膳食纤维1.1g，维生素A 5mg，胡萝卜素30mg，灰分1.1g，硫胺素0.04g，核黄素0.06mg，烟酸0.6mg，维生素C 7mg，维生素E 1.07mg，钙39mg，磷117mg，钾302mg，钠19.6mg，镁21mg，铁1.2mg，锌0.88mg，硒3.09微克，铜 0.22 毫克，锰 0.29 毫克。
大蒜的功效与作用
消毒
研究发现，大蒜中的大蒜素是一种天然的浅皮抗生素，具有很强的杀菌作用，能抑制和杀灭球菌、杆菌等多种病原菌；它还可以杀死寄生虫，如蛲虫、钩虫和滴虫。和致病真菌，所以生吃大蒜可以预防肠道疾病。这里需要提醒的是，大蒜素的抗菌活性在高温（56度）下会被破坏，失去杀菌作用。
消化和食欲
大蒜中含有约2%的大蒜素，能刺激消化液的分泌和肠胃蠕动，促进消化，增加食欲。
抗癌抗癌
大蒜中含有二硫酮、二硫化物等含硫化合物，能清除自由基，具有很强的抗氧化作用。研究发现，大蒜中含有30多种含硫化合物。生吃大蒜可以阻止亚硝胺的合成，抑制激活致癌物质的酶的活性。对癌症有积极作用。
预防心脑血管疾病
研究发现大蒜中的大蒜素具有活血化瘀、通经散寒之功效，有利于维持人体冠状动脉舒张状态，同时还能抑制体内总胆固醇升高。对预防冠心病、动脉粥样硬化、血栓形成有好处，对心脑血管疾病的发生有一定的作用。
预防感冒
大蒜具有很强的杀菌、抑菌作用，对致病菌和寄生虫有杀灭作用，使人体免受病毒和细菌的侵害。
保护肝脏
大蒜中含有多种抗氧化剂，是天然的自由基清除剂，可以避免自由基的脂质氧化对肝细胞膜结构的破坏，对肝炎等肝脏疾病有很好的护理作用。
降低血糖
加拿大研究人员发现，大蒜中的大蒜素和含硫化合物可以防止肝脏对胰岛素的干扰，从而增加血液中的胰岛素水平，从而提高人体对葡萄糖的吸收，降低体内的血糖水平。
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