醋是生活中不可缺少的调味品，尤其对于山西的朋友来说，醋是必不可少的，几乎每顿饭都需要放入其中。众所周知，醋有一定的保健作用，比如软化血管，醋的作用非常大。其实生活中有一种特殊的醋，就是发酵醋。那么发酵醋有哪些方法和效果呢？
发酵醋是含有酶的果醋。含有17种氨基酸、8种有机酸及多种微量元素，比普通果醋更有营养。酸甜可口，常饮可调节人体血液酸碱度
1、早餐后饮用可抗寒，尤其是在寒冷的冬天；
2、下午喝发酵醋可以消除疲劳：一般在下午2点左右，是一天中最疲劳的时间。这个时候喝250毫升的发酵醋，有很好的缓解疲劳的效果；
3、长时间的劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量的乳酸，人会感到特别疲劳。比如这个时候喝一小瓶发酵醋，可以促进新陈代谢功能的恢复，消除疲劳；
4、晚上喝发酵醋美容：晚上往往是油脂分泌最旺盛的时候，尤其是过氧化脂质的分泌，尤其是在夜间增多，也是导致皮肤细胞老化的主要因素。
（1）中国传统制醋原料主要是江南的糯米和大米（粳米），江北的高粱和小米。现在更多用碎米、玉米、红薯、红薯干、马铃薯、马铃薯干等代替。原料先经过蒸煮、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，再经酵母发酵生成乙醇，再在醋酸菌的作用下发酵醋酸，乙醇被氧化生成醋酸.
（2）醋是用含糖原料酿造的，葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿等可用于酿造各种果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜为原料。它们都只需要经过乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
(3)以乙醇为原料，加入醋酸菌，醋酸发酵只经过一个生化阶段。例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，采用速酿法制醋，只需1～3天即可得到酒醋。
微信扫码添加客服