莴苣叶是一种生长在温带地区的植物。它不仅含有大量的维生素和胡萝卜素，还含有许多微量元素，是真正的人类健康食品。但是，人们在吃莴苣的时候，一般都喜欢吃它的根茎，很少吃叶子。要知道，叶子也和莴苣有同样的功效，所以也可以吃。那么，生菜叶在水中煮沸有什么作用呢？
生菜很好吃，叶子不能浪费。莴苣叶的营养远远高于莴苣茎。叶子含有72倍以上的胡萝卜素，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。 .生菜还具有独特的营养价值，可以改善消化系统和肝功能；生菜含钾量最高，有利于促进排尿，减轻心房压力，对高血压、心脏病患者极为有益；生菜叶含有丰富的维生素A，多食可促进头发生长，抑制癌细胞等。因此，生菜叶弃之不食，颇为可惜。
1、莴苣叶有点苦，经常被人扔掉，却不知道它的营养价值比茎还高。例如，胡萝卜素比茎高9.7倍，维生素C比茎高14倍。
2、莴苣叶【生菜叶】营养价值高，菜式种类繁多。莴苣叶【生菜叶】无论蒸、炖、焖、炸，都味道香浓，营养丰富。莴苣叶【生菜叶】也具有很高的膳食营养价值。作为一种冷却植物，莴苣叶还可以帮助抑制面部过多的油脂分泌。
3、增加食欲 吃莴苣叶可以有效改善消化系统的功能，可以增加食欲，刺激消化液的分泌。还可改善肝功能，预防风湿病、痛风等疾病。夏季，当人们容易出现味觉丧失、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃苦味食物（莴苣叶有微苦味）可刺激脾胃的消化能力，增加食欲.
4、莴苣叶热量极低，营养均衡，适合减肥期间食用
5、利水。
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