有些人在煮绿豆汤的时候会遇到这种情况。煮出来的绿豆汤有时是绿色的，有时是红色的。这让没有经验的人很头疼，担心会不会影响绿豆汤。影响。其实绿豆汤煮的时候会变红，因为煮的时间过长，氧化变色了，不会影响绿豆汤的味道。
绿豆汤是红色还是绿色
就在南北人激战之际，终于有人站了出来，揭开了这个秘密。
经过一番验证，确实南北绿豆汤颜色的差异主要是水质和材料的不同造成的。
绿豆汤之所以变红，是因为绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，主要是黄酮类物质。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤中，在氧气的作用下会逐渐氧化变色。
这也可以解释为什么一锅刚煮好的绿豆汤原本是绿色的，但是如果存放时间过长，绿豆汤的颜色会逐渐变深，绿色会变成棕色，然后逐渐变成棕色。
绿豆汤的颜色因水质而异
一般北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。两地水质的差异是造成汤汁色差的主要原因。
有专家做过实验，用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤。结果是去离子水的颜色最绿，并且长时间保持不变。
自来水样品显示出最快的颜色变化，暴露在空气中后几乎每分钟都会明显变暗。如果将自来水调到不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现pH值对变色效果影响很大。
酸性自来水很少变色，而微碱性自来水很快变色。北方的水是碱性的，南方的水是酸性的。这就是为什么北方版的绿豆汤大多是红色的。
用来做绿豆汤的厨具也会有一定的影响。用砂锅等密闭免铁厨具烹制的绿豆汤，由于氧化程度小，可长时间保持绿色状态。
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不同颜色的绿豆汤效果会不一样吗？
众所周知，夏天吃绿豆汤主要是为了解渴。不同颜色的绿豆汤功效有区别吗？
答案是：是的！会有差异！
绿豆汤变红后，可继续食用，不伤身体。
然而，绿豆皮中的多酚类抗氧化剂是清热解暑的根本原因。当绿豆汤变红时，多酚已被氧化。
因此，红绿豆汤清热解暑效果不佳，营养成分也不那么全面，但不影响食用。
如何煮绿豆汤变绿？
1.用纯净水煮沸。
2.煮的时候加点醋。如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤保持绿色也不是不可能。煮绿豆汤的时候只要加半勺白醋或者挤半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气中停留很久。保持绿色光泽。关键是不要加太多，更别让水变酸了，调pH值6就好了。煮的时候最好先调水，再煮绿豆清汤，不容易变色.即使存放半小时，仍能保持好看的绿色。
3、豆入盆的时间有讲究。待水烧开后放入绿豆。别着急，锅里不要放凉水，水开后把泡好的绿豆放进锅里。
4. 盖上锅盖快速煮熟。煮绿豆汤时，也要盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且沸水煮沸的加热时间比冷水煮沸的时间短，氧化也略少；高压锅煮饭与氧气接触少，有利于汤色的保持。尽管如此，一旦汤被舀出，它们就会迅速变色。同时，烹饪时间也要注意。每天煮绿豆汤时，由于煮的时间过长，与氧气的接触充分，它们很难保持黄绿色。建议将煮沸10分钟的汤捞出尽快饮用，因为此时豆汤颜色呈墨绿色，溶解的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，剩余的绿豆不要扔掉，可以加开水继续煮，做成绿豆酱，或者加米饭做成绿豆粥。
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