如今，社会食品安全问题日益突出。街上卖的很多东西都含有大量的食品添加剂，而且使用了一些不健康、不卫生的原材料。所以有些人为了避免这些食物对自己健康的影响，选择在家自己做一些东西。皮蛋的制作方法比较简单，味道也很独特。很多人都可以选择在家做皮蛋，那么在家做皮蛋的方法是什么呢？
松花蛋的制作方法
松花蛋又称皮蛋、水煮蛋等，是我国传统风味的蛋制品。不仅深受国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有盛誉。
<强> 1。北京皮蛋
配料：鸭蛋800个，重约60kg，水50kg，纯碱（碳酸钠）3.3kg，生石灰14kg，黄丹粉150g，食盐2kg，红茶粉1kg，柏枝250g。
煮材料：将准备好的盐、红茶粉、柏枝按食谱要求放入锅中，加水煮开（或将50公斤开水倒入这些辅料中），慢慢倒入预先放好的生石灰还有黄丹趁热。在粉料、纯碱等辅料罐内，用木棒不断搅拌。待所有赋形剂溶解后，液体冷却后即可使用。
装蛋倒汤：将精选的新鲜鸭蛋放入干净的罐中。缸底应提前铺一层麦草等垫料，以免下层鸭蛋直接与缸底碰撞损坏。加注罐时，轻轻按压各层平放，距罐口15厘米处装满。用竹脚轮把鸡蛋面钉住，防止汤倒后鸭蛋浮起来。倒汤前，将料液与料液充分混合，按所需量沿罐壁缓慢倒入罐内，直至鸭蛋全部没入，盖上罐盖，置于室内。倒汤时料液温度以22-25℃为宜。
冲泡：冲泡期间，应控制好室内温度，一般在20-24℃之间。汤倒完后的前两周，蛋罐不要动，以免影响鸡蛋的凝固。罐体安装后，夏季6～7天，冬季9～11天后进行第一次质检。用光透视取样鸡蛋，发现基本像黑皮，说明是正常的。如果全部变黑，说明液体太稠，应加凉茶冲淡。第二次检查可以在油箱掉落后20天左右进行。
出缸洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35-45天。成熟的标志是鸡蛋被抛向空中，落入手中时，会飘动而富有弹性；光线透视，内容呈茶红色；剥壳时，蛋清呈深绿色，不粘，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈绿褐色。它呈淡黄色，有焦糖般的核心。当达到上述标准时，钢瓶应立即放电，以免老化。鸡蛋出缸后，应及时清洗，沥干。用冷开水或残料上清液清洗鸡蛋，避免使用生水。
装泥、擀皮、贮运：皮蛋出罐后应进行检测分级，少部分可直接供应市场。出口或储存的皮蛋应沾满泥土并擦干。泥浆的制备取决于皮蛋的成熟度。一般将60%～70%的黄泥加入30%～40%的已经泡过皮蛋的汤汁，再用温水调成糊状。包泥时，用泥料一层一层包好，然后在米糠或谷壳上来回滚动，使其均匀粘在包泥上。将皮蛋装入盒子或圆筒中，密封严密，然后贮运。贮存期一般为3～4个月。
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