很多皮蛋如果煮得不好，会有一股腥味，主要是皮蛋中的蛋黄发出的腥味。所以，这种腥味也让很多人不喜欢吃皮蛋，但因为皮蛋的口感滑滑可口，即使是这种腥味也无法抗拒人们对它的喜爱。那么在制作皮蛋的过程中，如何去除鱼腥味呢？
<强> 1。如何去除皮蛋的腥味
<强> 1。姜醋去除松花蛋的异味
一些松花鸡蛋有辛辣或涩味。您可以将切碎的姜和醋混合制成姜醋酱。松花蛋切好后，淋上姜醋汁，去除辛辣和涩味。如果加入辣椒油、味精、葱花、酱油等调味品，松花蛋会更加美味。
<强> 2。用茶卤去除松花蛋的苦味
松花蛋用清水洗净，用茶盐水浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：25克茶叶对300克食盐。茶叶中加入500毫升水，煮沸晾干片刻，过滤掉茶叶，倒入泡菜罐中。盐中加入3000克水，搅拌溶解后与茶水混合，再浸入松花蛋中，使蛋完全没入。这样泡过的松花蛋不仅可以去除苦涩，而且色泽清新，口感更佳。
二、脱壳方法
我们平时吃煮鸡蛋的时候，将刚煮好的鸡蛋立即放入少量冷开水中，待凉后用手揉几下，去壳；
松花蛋，只要把鸡蛋大端的泥和壳剥掉，在小端敲一个小洞，然后用嘴往小洞里吹气，整个完整的鸡蛋就会自然脱落。或者剥皮的时候，蘸点水。
三、购买建议
购买松花蛋最简单的方法是称重，摇两下，看壳三遍，尝四遍。
1重量：将松花蛋放在手心轻轻掂量一下，质量好的松花蛋震动大，没有震动的松花蛋质量差；
2摇：用手拿松花蛋在耳边摇一摇，质量好的松花蛋没有声音，质量差的有声音；而且声音越大，质量越差，甚至是坏蛋或臭鸡蛋；
3 看壳：即剥去松花蛋上附着的泥，看壳。蛋壳完整，灰白色，无黑点。碱，从而影响蛋白质的风味，细菌也可能从裂缝侵入破坏鸡蛋；
4 口感：松花蛋腌制后，蛋清明显更有弹性，呈深褐色，带有松枝纹，蛋黄外缘呈黑绿色或蓝黑色，中心呈橙红色。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
优质皮蛋全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，呈半透明棕黄色，纹路松散；鸡蛋纵切，可见蛋黄为淡褐色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。
四、松花蛋瘦肉粥的做法
材料：松花蛋、大米、肉、香油、葱、姜、盐
实践：
1、大米洗净，放入水中，倒入香油，搅拌均匀，待用，浸泡30分钟。姜去皮切丝，细香葱切碎。把鸡蛋切成小块。
2、先把肉切成片，再切丝，最后切成小块。在一个碗中，加入 1/4 茶匙（1 克）盐，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 将水倒入锅中。大火烧开后，将肉倒入锅中煮一会。当水面有泡沫时，用勺子将其完全撇去。然后倒入一半松花蛋块，再倒入姜丝煮熟。约2分钟。
4. 倒入泡好的大米，转小火煮40分钟。在此期间，每隔5分钟用勺子向同一方向搅拌一次，以防止鸡蛋粘在锅底。
5、最后倒入剩下的一半松花蛋，继续煮10分钟。饮用前加入剩余的盐和切碎的细香葱。
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