很多人在家里都会尝试自己做蛋糕，而在做蛋糕的过程中也离不开奶油，所以打发鸡蛋是一个非常关键的过程。一般来说，大家都需要把蛋清打硬泡，这样打发的奶油会更漂亮，口感更好，而蛋清的硬泡需要大家不停的搅拌。那么，蛋清要多长时间才能变硬泡沫呢？
我。什么是蛋清硬泡
将蛋清或鲜奶油打发，加入糖搅拌至质地明显，白色光滑，打发时有弹性且挺直。
二、蛋白打发硬发泡需要多长时间
在蛋清中加入少许盐，几滴柠檬汁（或白醋）
然后将蛋白从湿泡打到干泡，用手打12-15分钟左右，分2-3次加入剩余的糖，继续打发。如果使用电动搅拌机，先以中速打至起泡，加入一些糖，然后以高速打至湿峰，加入剩余的糖，然后以中速打至干峰。
打发蛋白的四个技巧
1、鸡蛋一定要新鲜：要成功做出好吃的蛋糕，一定要用新鲜的鸡蛋，因为陈旧的鸡蛋即使打打也容易塌陷，气泡不稳定，烘烤时不会膨胀。
2、掌握蛋清的温度：掌握蛋清的温度也很重要。实践证明，蛋清的最佳温度是23度左右。因此，夏季打蛋白，打蛋前必须先将鸡蛋冷冻。冬天可以用温水加热。如果您使用打蛋器，您也可以将盛有蛋清的容器放入热水或冷水中搅拌。
3、使用的工具必须非常干净：在打发蛋清的整个操作过程中使用的工具（包括你的手）必须非常干净，并且绝对保证没有水和油。此外，蛋清和蛋黄也必须分离得很干净，最后的蛋清不允许有任何蛋黄。因为即使是一点点水或油或蛋黄也足以让它失败。
4、最好用铜容器打蛋清：最好的效果是将分离出来的蛋清放在铜容器中，因为铜容器在打蛋的过程中会释放出少量的酸性物质，有利于保持气泡。稳定。如果你没有铜容器，不要害怕，你也可以选择不锈钢容器。
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