紫色蔬菜也被称为紫橄榄。与普通菜肴相比，紫甘蓝的营养价值更高。它被制成各种沙拉或蔬菜。西餐是最常见的。在中国，它通常生吃、煮汤或油炸。它既美丽又营养，其甜味不同于普通的橄榄蔬菜。
营养价值
紫甘蓝营养丰富。据测定，每100克新鲜蔬菜中含有胡萝卜素0.11毫克、维生素B 10.04毫克、维生素B 0.04毫克、维生素C 39毫克、烟酸0.3毫克、碳水化合物4%、蛋白质1.3%、脂肪. 0.3%，粗纤维 0.9%，钙 100mg，磷 56mg，铁 1.9mg。
紫甘蓝营养价值及用途
紫甘蓝营养丰富，主要营养成分与头白菜（也就是我们所说的青菜）相近。每公斤新鲜蔬菜含有27至34克碳水化合物。粗蛋白11～16克，比白菜含有更多的维生素和矿物质。因此，公认紫甘蓝的营养价值高于大白菜。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且球茎结实、色泽鲜艳、耐寒。耐热、高产、耐贮运，是一种很受欢迎的蔬菜。在欧洲主要用作沙拉菜或西餐配色，可用于生食、汤食、油炸食品。
紫甘蓝可以生吃也可以油炸。但为了保持营养，还是吃生食比较好。如油炸，一定要冲大火重油，搅拌后迅速翻锅。
每100克可食部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。用于炒菜、烹饪、沙拉酱和配色，具有特殊的香气和风味。可对半切开，装盘，蘸酱食用；欧洲人经常将其切碎并与沙拉酱混合。
紫甘蓝的热量
紫甘蓝每 100 克含有 19 卡路里[1]，每卡路里含量较低。每100克紫甘蓝所含热量约占中国营养学会推荐的普通成年人维持健康每日总热量摄入量的1%左右。
健康与保健：
紫甘蓝营养丰富，尤其富含维生素C，较多的维生素E和维生素B，还有丰富的花青素和纤维素等，深受人们喜爱。主要营养成分与白菜相似。每100克可食部分含胡萝卜素0.11毫克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、烟酸0.3毫克、碳水化合物4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维 0.9%，钙 100 毫克，磷 56 毫克，铁 1.9 毫克。它比卷心菜含有更多的维生素和矿物质。因此，公认紫甘蓝的营养价值高于大白菜。
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