大豆看起来很普通。它们可以用来做豆浆、黄豆泡菜、豆瓣酱，但我不知道如何用黄豆炖鸭汤。味道也很好，因为黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和钙元素等，所以用来炖的时候味道会很好，而且黄豆还有清热明目的作用，养血养血，还可以防止牙龈出血。
营养价值
豆芽营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
豆芽具有清热明目、益气养血、预防牙龈出血、心血管硬化、降低胆固醇等作用。春季是维生素B2经常缺乏的季节。春季多吃豆芽，可有效预防维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，预防老年人高血压。
此外，由于豆芽含有维生素C，是一种美容食品。常吃豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑亮丽，对面部雀斑有很好的淡化作用。吃豆芽对青少年的生长发育和预防贫血有很大的好处。常吃豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌等功效。在大豆的发芽过程中，引起大豆胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收。
每 100 克可食用部分 97 克
饮食指南
怎么吃
豆芽陈皮水
原料：黄豆芽500~1000克，陈皮1片。
制作方法：将陈皮加入豆芽中，用大量的水煎4至5小时后饮用。
功效：清肺热，化黄痰，利尿，润内脏。
适合人群
适宜食物：一般人群均可食用。青少年可以多吃，孕妇多吃可以缓解
豆芽
豆芽
对妊娠高血压和产后便秘有一定疗效；胃内积热、高血压、
矽肺、肥胖、便秘、痔癌及癫痫患者宜食用。
忌食：豆芽性寒，慢性腹泻、脾胃虚弱者忌食。
禁忌症
1、种豆芽时注意不要长得太久，因为豆芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C随着豆芽的生长开始慢慢增加。但在豆类的生长过程中，会不断消耗养分，自身的植酸酶活性不断提高，植酸不断水解；豆类中的蛋白质除了植酸含量降低外，还转化为维生素等成分供自身生长。因此，豆芽生长的时间越长，营养流失的越多。
2、煮豆芽时不要加碱，可加少量醋，以免维生素B减少。
3. 烹调过程要快，或用油快速翻炒，或在沸水中煮一会儿，取出调味即可食用。
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