猪肉是我们日常烹饪中不可缺少的食材，但对于新手厨师来说，他们往往不知道如何处理猪肉，也不知道猪肉应该搭配什么食材才能让它更嫩。其实只要把猪肉剁成肉末，味道就可以很好，而且不管用什么食材，都能最大限度的发挥出它的风味。那么让我们来了解一下肉末的做法。
<强> 1。肉末藕饼
材料：鲜肉碎400克、莲藕1个、姜少许、鸡蛋1个、老抽半勺、生抽2勺、蚝油1勺、生抽半勺盐、水淀粉少许、香油少许、油少许
如何：
1.莲藕去皮切小块，姜切细块备用
2. 将莲藕碎、肉末、姜末放入锅中，加入蛋清1个、老抽半勺、生抽2勺、蚝油1勺，半勺盐，少许水淀粉，少许香油
3. 向一个方向用力搅拌，直到馅料停止搅拌，取适量馅料在手上，捏成小圆饼
4.平底锅烧少许油，小火煎；煎至一侧微黄，翻面至藕饼熟
2.蒜蓉猪肉烤茄子
材料：肉末120克、长茄子2个、大蒜、大葱、红辣椒1个、豆瓣酱、酱油、油
如何：
<强> 1。 茄子洗净切两片，然后对半切开，刷一层油
2.放入预热好的烤箱，200度烤15分钟
<强> 3。 红辣椒、大葱、大蒜切碎备用
<强> 4。 平底锅烧热少许油，倒入肉末翻炒至颜色变白，加入蒜末翻炒出香味
<强> 5。 另起一锅油烧热，倒入适量豆瓣酱、生抽炒香，加入炒好的肉末、大蒜、红辣椒翻炒均匀
<强> 6。 取出烤好的茄子，将炸好的肉酱涂在茄子上，再入烤箱烤20分钟
7.烤好后撒上葱花即可食用
<强> 3。碎肉卷
材料：肉末200克，草蛋5个（肉末内一个），洋葱，姜，盐，糖，胡椒粉，油，水淀粉
如何：
1.猪肉、葱、姜、盐、糖、葱、胡椒粉、少许水拌匀，鸡蛋拌匀
2. 平底锅烧热，加少许油，将蛋液摊成薄薄的蛋饼
3.将四分之一的肉馅铺在铺好的煎蛋上，将新鲜的肉馅铺在煎蛋上
4.肉馅铺好后，从煎蛋卷的一端卷起，在界面处粘上水淀粉。依次做四个蛋卷
5.锅中烧开水，将蛋卷放入蒸笼中蒸。大约15分钟后，蛋卷就蒸好了。 .蒸好的蛋卷斜切成小块放在盘子里，直接享用，也可以把锅里的老抽和水淀粉勾成酱汁倒在准备好的蛋卷上。
<强> 4。肉末酿辣椒
成分：
500克肥瘦猪肉，8个辣椒，1个小葱，2瓣大蒜，1茶匙盐，半茶匙糖，1茶匙玉米淀粉，1茶匙酱油，1茶匙黑酱油，一些料酒，一些食用油，一些胡椒粉。
如何：
1)准备所需材料。
2) 将猪肉洗净剁成肉末。
3) 将肉末放入大碗中，加入蒜末和葱花。
4)加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、食用油、胡椒粉。
5)将调味料和肉末拌匀。
6)将辣椒洗净，去掉里面的籽。
7) 用手把辣椒掰开，塞进肉里。
8) 用辣椒填充肉末。
9) 依次冲泡。
10)平底锅放油烧热，放入酿辣椒，肉面朝下。
11)煎至金黄色，翻面煎至熟透。
12)取一个小碗，加入少许糖、酱油、玉米淀粉和少许水混合。
13)倒入准备好的酱油淀粉。
14)将果汁煮沸。
15)放入辣椒，淋上香菜汁。
<强> 5。酸豆炒肉碎
材料：酸豆250克，猪肉（肥瘦200克），蒜泥10克，干辣椒2克，熟猪油，精盐，味精，酱油。
如何：
1.将酸豆洗净，用温水浸泡片刻，取出，切成0.5厘米的小块；把猪肉切成肉末备用。
2. 将锅放在高温下，将刺山柑炒干水分。将猪油放入锅中烧热，倒入肉末，加盐炒一会，然后加入酸豆一起炒，再加入蒜末、干辣椒、酱油，翻炒，加入50克水煮至熟，沥干汤汁，将味精放入锅中
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