稍微懂点化学的人应该都知道，小苏打主要是碳酸氢钠。可以使用小苏打，因此在人们的日常生活中被广泛使用。小苏打的常见用法是人们用小苏打刷牙来达到美白牙齿的目的，但是小苏打还有另外一种常见的用法，就是很多人在做馒头的时候在发酵粉里加了小苏打.做馒头时小苏打的作用是什么？
小苏打小苏打，加热后加入产生二氧化碳，这样馒头就会松软有弹性，香香的。
馒头用苏打面或小苏打
包子可以用小苏打。蒸包子的时候可以加苏打粉或者小苏打。如果你使用酵母粉，你什么也不能留下。但是，如果是用老面条（上次烤出来的一小块面条，里面有发酵菌）做的，一定要用碱性面条或小苏打，否则馒头会太酸。但现在基本上是用酵母粉做馒头，很少用苏打小苏打。事实上，小苏打和苏打面都是化学食品添加剂。它们是不活跃的，根本无法发酵。小苏打可以提膨化的效果，但不适合烤面。碱面本身不具有膨化作用，只有与酸性物质接触才会发生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，从而达到膨化效果。它们仅用于中和面包的酸味。
2 苏打粉和小苏打的区别
碱面通常指食用碱，指的是碳酸钠，化学式为NaCO3，能强烈促进肉的软化。小苏打是指碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，能破坏肉的纤维结构，使肉吸水，从而使肉变软发胀，达到鲜、滑、软的目的。
3 小苏打包子的做法
材料：面粉500克，白糖适量，水适量，食用白醋25克，小苏打5克
做法： 1、面粉500克，食用白醋25克，小苏打5克。 2. 将白醋、小苏打、糖打入面粉中，加入适量的水拌匀。 3. 将面团揉成软硬适中的面团，将面团分成大小均匀的小份。 4. 揉成球，将揉好的面团放入蒸锅，大火蒸20分钟左右。
4 碱面包子的做法
材料：碱性面粉5g、面粉200g、水适量
做法： 1、先做酵母面，将200克面粉和碱面混合，倒入适量温水搅拌成较软的面团，放入室温或冷藏至少一天。冬天冷的时候，活面粉浆最好放在温暖的地方，夏天需要冷藏。 2、面发酵完成后，倒入适量温水，静置片刻，然后倒出面的酸水。然后倒入适量的温水，不觉得烫就够了。如果太热，发酵面会被烫死！不放碱性面，倒入面粉拌匀，揉成稍微软一点的面团！不要太硬，太硬 做出来的包子不软。 3.发酵至原来大小的2倍半。如果是白天的脸，碱性脸的用量要适当减少。 4. 面团布满均匀的蜂窝网孔！如果还是不放心，取一点面团，比大拇指小一点，放在煤气灶中央，开小火，等它膨胀，关火，掰开打开看看，如果是很细很白的就好了。毛孔大的话，碱面不够用！如果有点发黄，先不要做，先放一会，让碱面挥发一会，再看合不合适。不合适。 5.揉好的面团做成馒头胚，松弛一会，松弛一会面团会比较软。水烧开后，放入锅中蒸35分钟。
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