红烧鸡原是起源于山东的名菜，历史悠久。以砂锅炖鸡为主，辅以其他食材。吃起来很香，里面的鸡肉也很滑嫩。因此，红烧鸡这道菜受到各地人们的欢迎，在制作红烧鸡时，还可以根据自己的口味加入不同的酱汁。今天给大家介绍一下红烧鸡的所有酱料配方。
卤鸡食谱：
甜面酱一斤，蚝油半斤，竹侯酱200克，沙爹酱半斤，鸡酱100克，生抽适量，生抽适量
鸡精20克、十三香10克、味精20克、牛骨髓提取物5克
香菇片、姜片
腌鸡原料：白胡椒10-15克、鸡精10-15克、嫩肉粉10-15克、盐30克
制作方法：
鸡肉切块，与上述混合，姜片，香菇片，腌制好的鸡肉材料，腌30分钟
然后放入高压锅，加水700克，加入黄焖鸡酱拌匀，开中火烧开，关小火，5分钟后关火，炖5分钟，把锅里的空气排出来
将压好的鸡块放入砂锅中，加入青椒调味即可上桌
小贴士：3斤鸡肉约240克酱汁，酱汁品牌不同，酱汁的甜味和咸味不同，可根据实际情况灵活调整。
香菇一定要用干香菇，这样口感更好
Chef Show Chef 分享了另一个家庭版本的食谱：
大家都知道鸡精和嫩肉粉是添加剂，最好不要用。当商业竞争来临时，许多商家都会使用它们。
很多店都不想用，但如果不用的话，可能没有其他添加物的味道和嫩度，香味达不到。
好的，这是在家里做的方法
鸡块切好后，加入酱油、少许盐、姜腌10分钟以上，大火烧开锅放凉3次，爆香八角、胡椒粉、干辣椒，葱和姜，加入鸡块。翻炒，翻炒至上面的酱汁变软，加水中火煮8分钟左右，汤汁浓稠即可上桌
微信扫码添加客服